蛋糕烘焙知识百科10、提拉米苏蛋糕内容摘要: 一、什么是提拉米苏? 二、提拉米苏的由来; 三、提拉米苏蛋糕的配方; 四、提拉米苏蛋糕的制作过程? 一、什么是提拉米苏? 提拉米苏源自于意大利,是世界十大名点之一;二十世纪60年代开始在意大利威尼斯的西北方一代流行开来。 提拉米苏,英文是Tiramisu,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以浸透了(Espresso)黑咖啡与(Masala、Rum或Brandy)马萨拉、朗姆或者百利甜酒的手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入蛋黄,淡奶油,白砂糖等混合的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉。吃到嘴里苦、香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,实在是味觉的一种绝妙享受。 在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“马上把我带走”,意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 二、提拉米苏的由来: 提拉米苏从一诞生,就是爱情的代名词。 二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。 提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。 三:提拉米苏蛋糕配方: 马斯卡彭芝士:150克 2颗鸡蛋蛋黄 白砂糖:35克 淡奶油:135克 手指饼干:8个 浓缩黑咖啡:60毫升 朗姆酒/百利甜 20毫升 可可粉:少许; 四:提拉米苏蛋糕制作过程 1、取150克马斯卡彭芝士; 2、取两颗新鲜无菌鸡蛋,蛋黄,蛋白分离,只取蛋黄备用; 3、倒入35克白砂糖; 4、打发至浓稠泛白的状态; 5、蛋黄液倒入软化的马斯卡彭芝士中,搅拌均匀; 6、135克淡奶油打至6-7成状态(未到湿性打发状态); 7、加入三分之一淡奶油,翻拌均匀; 8、将混合好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的淡奶油中继续翻拌均匀。 9、盘中倒入60毫升黑咖啡,20毫升朗姆酒; 10、取一个方形慕斯蛋糕模具,底部铺上浸满黑咖啡朗姆酒液的手指饼干; 11、铺满一层手指饼干,挤满一层芝士蛋糕糊,重复以上动作,直至挤平蛋糕模具; 12、用刮板刮平蛋糕芝士糊,放冰箱冷藏12小时; 13、取出冰箱冷藏12小时的蛋糕; 14、用吹风机给蛋糕模具四周加热脱模; 15、表面筛上可可粉,美味的提拉米苏蛋糕就做成了! 16、切上一块,满满的可可香,甜甜的蛋糕体遇上浓郁纯苦的可可,实在是太美妙了! 好了,今天的内容就分享到这里,下一期会有更加美味的蛋糕跟大家分享。 |
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