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面食是北方人的最爱，一天不吃面就会感觉生活缺少点什么，而在所有面食中，我对家乡的饸饹面情有独钟。 这碗在陕西河南比较盛行的面食，因为有劲道的圆面条、鲜浓的羊肉汤、嫩绿的葱花、麻香的辣椒油、十足的分量、热情的店主、吃大桌的场面，让每一个爱吃面的人看到“饸饹”二字就有一种想进店的冲动。 记得上初中的时候在县二中校园的东边有个专门卖饸饹面给学生的饭店，每到中午和晚上放学时饭店都挤满了爱吃面的同学，由于时间集中，老板会提前做出很多面，放好食材和调料，每人拿着饭票取饭时舀上一勺高汤即可。先端到饭的人一脸的幸福感，为了让这份感觉能够多滋润一下早已干瘪的胃，我也会把老板免费送的面汤一点点地续到饭碗里。有时也把早上从家里带来的发面馍泡在饭汤里，等老板不忙时讨点肉汤和葱花，想想那时的大锅饸络一定与现在的味道差远了，但记忆中的那种感觉总是有点像“总统”套餐的待遇。 记得刚师范毕业在周庄陈营小学任教时，因为离家较远，经常在学校将就着吃点饭，也只有到了周末才能城里吃上一两顿饸饹。后来调动工作到城关中心校，在城市的中心位置，校门口紧邻小集市，也是各种美味的集中地，有好几家名气不小的饸络店在在这条街上。尽管当时工资不是很高，但吃饭的钱并不拮据。几个同龄人早上吃饸络，中午喝冲汤，遇到加班时还能要上几个小菜加一瓶宝丰酒，最后再要一小碗饸络做总结，然后美滋滋地骑着山地车回家。那十多年的时光里，活得热烈而壮丽，在饸饹面里辣椒油的刺激下，奔放的生活让人留恋而难忘，青春年华真的比光速还快。 二十多年吃饸络的历史，从8角钱一碗直到前一段的9元一碗，今年涨的工资还未发到手，有的饸络面已经涨到了10元一碗。当然这也不是最贵的，记得去年领着家人到饸络面的发源地郏县吃饭，那时吃过20元一碗的优质饸饹面，那碗面的肉真多，关键还不用排队，细想，饸饹面也在与时代接轨，向高端发展。 无论时代怎样变化，饸饹的工艺是没有变化的，饸饹用的面是专门定制的，比我们平时吃的面每袋要贵二三十元，把这样的面揉好后放在机器里挤出来直接下锅，很快就成型了。负责做面的师傅待面煮好时，泼上一大盆凉水就开始捞面了。然后有人放葱放肉撒调料盛汤，宛如一条流水线一般，每个人分管一工，到如今有人专门收钱喊号，人多的时候也不乱，叫到号时直接去端饭，在这段空余的时间里还能剥上几片大蒜。 |
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