技术特征: 1.一种基于药膳理念的炒鸡配方,其特征在于,其由以下原料按照重量份数组成: 整鸡:1500~2500份; 千里香:2~3份; 香叶:0.5~1.5份; 肉桂:0.5~1.5份; 草果:0.2~0.8份; 砂仁:0.5~1.5份; 肉蔻:1~2份; 白芷:1.5~2.5份; 丁香:0.5~1.5份; 大茴香:0.2~0.8份; 良姜:0.5~1.5份; 桂皮:0.5~1.5份; 花椒:1.5~2.5份; 玉果:0.2~0.8份; 香草:1~2份; 木香:0.2~0.8份; 甘草:0.2~0.8份; 葱:50~150份; 老姜:15~25份; 耗油:100~200份; 白糖:5~15份; 鸡精:15~25份。 2.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方,其特征在于,所述各原料的重量分别为: 整鸡:2000g; 千里香:2.5g; 香叶:1g; 肉桂:1g; 草果:0.5g; 砂仁:1g; 肉蔻:1.5g; 白芷:2g; 丁香:1g; 大茴香:0.5g; 良姜:1g; 桂皮:1g; 花椒:2g; 玉果:0.5g; 香草:1.5g; 木香:0.5g; 甘草:0.5g; 葱:100g; 老姜:20g; 耗油:150g; 白糖:10g; 鸡精:20g。 3.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方,其特征在于:所述各原料的重量分别为: 整鸡:1800g; 千里香:2.2g; 香叶:0.8g; 肉桂:0.8g; 草果:0.4g; 砂仁:0.8g; 肉蔻:1.2g; 白芷:1.8g; 丁香:0.8g; 大茴香:0.4g; 良姜:0.8g; 桂皮:0.8g; 花椒:1.8g; 玉果:0.4g; 香草:1.2g; 木香:0.4g; 甘草:0.4g; 葱:80g; 老姜:18g; 耗油:120g; 白糖:8g; 鸡精:18g。 4.根据权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡配方,其特征在于:所述各原料的重量分别为: 整鸡:2200g; 千里香:2.8g; 香叶:1.2g; 肉桂:1.2g; 草果:0.6g; 砂仁:1.2g; 肉蔻:1.8g; 白芷:2.2g; 丁香:1.2g; 大茴香:0.6g; 良姜:1.2g; 桂皮:1.2g; 花椒:2.2g; 玉果:0.6g; 香草:1.2g; 木香:0.6g; 甘草:0.6g; 葱:120g; 老姜:22g; 耗油:180g; 白糖:12g; 鸡精:22g。 5.一种基于权利要求1所述的基于药膳理念的炒鸡的烹饪方法,其特征在于,通过以下步骤来实现: a).首先,将白芷、香叶、草果、桂皮、肉桂、肉蔻、砂仁、丁香、大茴香、良姜、甘草、玉果、花椒、木香、千里香及香草按照约定比例进行研磨,配置成中药料备用; b).其次,将整鸡洗净切块,冷水焯净鸡块中存在的血水,备用; c).再次,起锅烧少量菜籽油,加入葱、老姜爆香,后加入鸡块翻炒至炒香,随后,加入研磨好的中药料进一步炒出中药料香味; d).然后,在炒出中药香味的鸡块中加入蚝油、白糖、鸡精、盐、老抽、生抽适量,加入冷水没过鸡块,大火烧开后转小火焖煮至鸡块熟透; e).最后,转大火收汁,出锅前根据个人喜好添加诸如尖椒、葱段、香菜的辅料进行提香。 |
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