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鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。 鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、利于机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，鸡蛋还拥有人体每天所需的磷、锌、铁、蛋白质、维生素D、维生素E、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程都非常的有帮助的。 鸡蛋含丰富的优质蛋白，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率优于牛奶、猪肉、牛肉和大米。 鸡蛋性平味甘，归脾，肾，胃，大肠经，具有一定的益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血的作用。特别适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。对于高热、腹泻、肝肾炎、胆石症的病人最好少吃。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。鸡蛋的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，鸡蛋能在一定的程度上预防动脉硬化和预防癌症以及延缓衰老等作用。 鸡蛋的存放最好不要横放的。 一般存放鸡蛋的正确方法是把鲜蛋大头向上，直立存放不能横放，这是因为鲜蛋蛋白是浓稠的，随着存放时间的延长和外办温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水，从而使蛋白变稀，失去固定蛋黄位置的作用。又因蛋黄比重小于蛋白，如果将鸡蛋大头向上直立存放，由于鸡蛋大头有一个气压，即使蛋白变稀，蛋黄失去固定位置而上浮，蛋黄也不会很快发生靠横和贴皮现象使营养价值降低。 所以鸡蛋最好是大头向上，直立存放。 |
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