转眼又到了做酱肉准备年货的时候了!!这个课题内容很多同学已经问了好几次,你们期待已久的川味花椒排骨和酱肉课程终于来了! 27期四川烹饪-烹艺云课 本期'四川烹饪-烹艺云课'~川味花椒排骨+川味秘制酱肉:选材关键、香料配比、食材处理、腌制技术、风干成品及菜品应用,做成菜品毛利率达70%! 1.川味花椒排骨 很多人只知道四川香肠,然而还有一道花椒排骨,简直是我们的美食宝藏!制成后不仅可以蒸好直接啃,还能做成一道道的菜品,要知道,在四川,它是可以媲美香肠腊肉的! 排骨纵有千百种做法,但花椒排骨绝对是让人吃了还想吃的那种!!当香料和花椒产生碰撞,通过时间的洗礼,把它们揉进排骨的每一寸肌理,形成又麻又香的独特滋味。 ●●● 肉类选材 肉的正确选材关乎到最后制成品的口感,不会肥到发腻,瘦到发柴。 ●●● 香料配比 香料的巧妙运用在于:不会因为太多盖味,也不会因为太少而缺少香味,一切只需要刚刚好。 ●●● 腌制技术及菜品应用 排骨的腌制手法及成品的菜品应用,看似简单的流程,实际上可是有很多细节知识点的! 成菜 可延伸应用,花椒鸭、花椒兔、花椒鸡等。 2.川味秘制酱肉 酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体,它与腊肉有异曲同工之妙,但是无需熏蒸,食盐含量也比较低,很符合当代健康消费的主流!无需借助任何工具,按照配比和步骤,简单易学!做好后还能当年货去售卖! ●●● 肉类选材 肉的正确选材关乎到最后制成品的口感,需要选择适合的肉类制作而成,肥肉晶莹剔透不腻,瘦肉咸鲜美味不柴。 ●●● 制酱配比 秘制风味酱料配方,酱料是关键的核心底味。 ●●● 酱肉腌制技术 酱肉腌制过程中的技术要点,要想酱肉飘香,除了材料重要之外,酱腌的顺序也一步不能错,不要忽视任何一个小细节操作哦~ ●●● 酱肉风干及成品应用 关于酱肉风干及菜品的应用,制好的酱肉,咸鲜美味,酱香浓郁,留香悠长,年味浓,做成菜品,可谓是桌桌必点菜! 川味花椒排骨+川味秘制酱肉 直播课 158元 现场课 688元(交通食宿费用自理) 您将学到 1. 排骨品质选择 2. 独家香料配比 3. 排骨腌制技术及菜品应用 4. 酱肉的选材 5. 秘制风味酱料配比 6. 酱肉腌制技术及菜品应用 购买须知 ①购买后可回看学习,直播结束5分钟后自动生成回放,购买+直播+回看都是同一通道。 ②本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,请您理解。 ➂赠送好友:先点击课程左下角赠送好友,购买后赠送分享给好友,好友领取后即可学习。 |
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