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一到秋冬，热饮需求就逐渐旺盛，随之而来的是制作热饮时面临的一些问题。最近，经常有用户向轻餐君提问： 用热茶汤还是冷茶汤？热饮用纸杯还是注塑杯？热饮要加热到多少度？...... 所以这篇文章就解答一些关于制作热饮时需要注意的事项。研发人员最有发言权，所以还是跑去咨询了一番~以保证这个质量~~ 1、如何给饮品加热？ 给饮品加热的方法有很多，比如用炉灶加热、微波加热、开水冲热等。这些方法虽然都能加热饮品，但都涉及饮品浓度、糖度及出品逻辑问题，单店采用大概加估计即可解决。多店及连锁店处理起来相对麻烦。  在奶茶店，饮品的温度系统是非常难控制的。举例，大家都清楚红茶汤是以沸水焖泡的方式制作出来的。刚泡出来的红茶汤很烫，即使放在保温桶里，也会降温。 如果每杯用热浓茶汤加冰块还原成常规奶茶汤，要实现顾客要求的冰、热、常温、去冰、烫等温度要求，就需要在不同的温度做不同的升降温调配，很难做到精准控温。因此，聪明的店会根据热茶汤温度曲线，直接将茶汤变成冰茶汤，再以冰茶汤为基础按制加热升温。  方便又能精准控温的加热方式，是蒸汽加热。蒸汽加热还有一个最大的好处是不会改变饮品的浓度与糖度。一些蒸汽机可以设定加热温度，使用更高效、更方便。 2、做热饮用冷茶汤还是热茶汤？ 刚泡好的热茶汤对保温环境要求较高，所以热茶汤的保鲜时间为3小时。而冷茶汤的温度较低，在同样的保存环境下可以保存8小时，制作鲜爽的冷饮时能使口感更丰富。  秋冬用热茶汤会更快，省掉热的过程哦~不过这个主要看你的加热方式了，是蒸汽机还是电磁炉。 3、要更换茶底吗？ 对于茶的选择，热水果茶更适合茶感较重，轻发酵的茶。  比如清香的茉莉绿茶，清新鲜爽的四季春，满城飘香的大红袍，还有就是直接可以加水果来搭配的花果茶。 4、热茶汤避免直接接触果酱 在制作热水果茶时，在雪克杯依次加入果酱和果糖之后，可加入少量直饮水，一是避免果酱和热茶汤直接接触，产生不美好的味道，起到缓冲的作用，二是可以稍降低整杯饮品的温度。 5、热饮温度建议区间？ 室外温度在15℃时，建议出品温度不超过55℃；室外温度低于10℃时，建议出品温度60℃，最高不要超过70℃；外卖产品的温度建议在70度左右。  6、热饮的最佳饮用时间 半个小时之后热饮就会有明显失温，所以建议热饮的饮用时间在半小时内。 7、热饮用纸杯还是注塑杯 冬季以热饮为主，包材需要更保温，注塑杯对塑料颗粒原料要求高，品质不稳定的注塑杯遇到高温时容易产生异味，所以建议使用纸杯。如果想要体现水果茶的出杯效果，则可以选择品质较好的注塑杯。  |
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