猪身上的3块“稀罕”肉，堪称人间美味，一般肉摊的老板不舍得卖说到猪肉，大家应该都不陌生吧？绝大多数人都吃过猪肉。但猪身上有3块比较“奇妙”和“稀罕”的肉，一头猪身上最多的产1斤，最少的连1两都不到，不要说吃过，大多数人见都没见过。然而它们的营养价值却比普通猪肉要高出许多，口感相当美味，可惜一般人是吃不到的，因为肉摊的老板根本不舍得卖。我们一起来看看，都有啥？ 猪身上有3块稀罕肉，别说吃，大多数人见都没见过，堪称人间美味  第1块：护心肉。在猪身上有一块“奇妙”的肉，上下都是筋膜，中间夹着肌肉。一头猪身上仅有一小块，不足500克，特别稀罕。因为这块肉是靠近猪心的一块肉，主要作用是为隔断胸腔跟腹腔的组织，让猪在走动的时候，心脏不会晃动，也起到保护心脏的作用，所以被称为“护心肉”。一般去市场上是买不到的，因为肉摊老板根本舍不得卖，会留下自己吃。 护心肉又叫肝连肉、罗隔肉、隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻，口感特别棒。护心肉可做卤味，也可清炖或爆炒，口感嫩滑，是上佳的下饭菜，更是极品下酒菜。对于护心肉，我最喜欢是芦苇护心肉，如果再喝点小酒，用时下流行的话说，就是感觉人生已经到达了巅峰。  【卤味护心肉片】 所需食材：护心肉1块，老抽、生抽、大料、蒜姜末、料酒、红辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油各适量。 制作方法：首先将护心肉清洗干净，放入水中浸泡20分钟，生姜切片备用；将浸泡过的肉放入锅内，加入生姜片和料酒，大火烧开后煮2-3分钟捞出冲洗干净；另外起锅倒入清水，加入老抽、姜片、大料、料酒，再下入护心肉，大火煮开撇去浮沫，转小火煮60分钟；将煮好的护心肉捞出晾凉，切片摆盘，另取一个小碗，放入姜蒜末，倒入红辣椒油、盐、生抽、花椒油、白糖和香油拌匀后，把酱汁浇在肉上即成。  第2块：猪天梯。猪天梯其实就是猪上颚，因外形像梯子，故此被称为猪天梯同，有的地方也叫猪天堂、猪巧舌、猪牙梗、猪上牙膛、猪天花板等。猪天梯全部是软骨，不含脂肪，一头猪身上不足一两，特别稀罕，一般一斤40元左右。 猪天梯和猪耳朵相比软糯易嚼，也更容易熟，特别适合做烧烤或涮火锅。此外，卤制、红烧、凉拌、爆炒也都不错，吃起来脆嫩爽口，吃完后让人难以忘怀。新鲜的猪天梯通常是和猪头一起卖，不容易单独买到，但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。  【麻辣拌天梯】 所需食材：猪天梯400克，蒜苗2根，麻辣酱1大匙，鸡粉适量，香油各适量，盐、糖各半勺。 制作方法：将新鲜的猪天梯清洗干净，入沸水焯水20秒后冲凉，去掉表面的薄膜；另起一锅水，将猪天梯煮约15-20分钟至熟透后，过凉水，切丝备用；将切好的猪天梯丝装入碗中，加入所有调味料及麻辣酱一起搅拌均匀，最后撒上蒜苗丝即可上桌享用了。  第3块：月牙骨。猪身上有两块奇特的骨头，它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织，又称猪脆骨，人们形象地称它为月牙骨。大多数人根本不知道还有这样的东西存在，一头猪只有小小的2块，上下各有一层瘦肉，中间夹裹着白色脆骨。与排骨相比，它的口感更加爽脆。 月牙骨的做法多样，无论是红烧、炖汤，还是辣炒，烧烤，吃起来都是很香，嫩滑又Q弹，脆骨又有嚼劲，作为下酒菜更是上上品。俗话说，物以稀为贵，新鲜的月牙骨价格一般高于猪肉和排骨，现在月牙骨卖35一斤，而且几乎都被饭店等提前预定，所以市面上是很难买到的。  【蒜香月牙骨】 所需食材：月牙骨适量，生姜1小块，大葱半根，大蒜6瓣，鲜酱油、料酒、糖各1勺，玉米淀粉1大勺。 制作方法：将月牙骨切成小块后放入清水浸泡，去掉血水，捞起洗净，加入姜末、盐、酱油、料酒、糖拌匀，腌制半个小时；起锅放入2勺食用油，烧至六成热时，把热油倒入蒜末中爆香备用；往月牙骨加入玉米淀粉拌匀，等步骤2种的蒜油冷却后拌入月牙骨中；另起锅加水烧开，将月牙骨放入锅中，隔水蒸大约半小时关火；出锅后撒上葱花即可上桌享用了。 |
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