|
猪肉是大多数人都熟悉的食材，但是猪身上其实有3块非常稀有的肉，这三种肉的产量很少，一头猪最多只有一斤，甚至连一两都不到。但是它们的营养价值非常高，口感也非常美味，别说吃，大多数人都没见过，堪称人间美味。1：护心肉，又称为肝连肉、格子肉，罗隔肉、隔山肉，是靠近猪心的一块肉，主要作用是为隔断胸腔跟腹腔的组织，保护心脏不受摇晃伤害。由于每头猪身上仅有一小块，不足500克，所以被称为“护心肉”，是相当稀罕的美食。市场上一般很难买到，因为肉摊老板往往舍不得卖，留下自己享用。护心肉有筋膜，口感弹性十足，不柴不腻，特别适合用来卤味、清炖或爆炒。它的嫩滑口感是极品下酒菜，也是上佳的下饭菜。无论是搭配酒水还是单独享用，护心肉都是一种令人难以抗拒的美味享受。2：猪天梯，外形像梯子而得名，其实是指猪的上颚，不含脂肪，全部是软骨。由于一头猪身上不足一两，特别稀罕，价格较高，一般一斤约40元左右。猪天梯口感软糯易嚼，更易熟，特别适合烧烤或涮火锅，也可用卤制、红烧、凉拌、爆炒等方式烹饪。新鲜的猪天梯一般和猪头一起卖，不容易单独购买，但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。猪天梯不仅美味可口，而且营养丰富，含有丰富的胶原蛋白和软骨素，对保护关节、滋润皮肤等有一定的保健作用。3：月牙骨，猪身上有两块特别的骨头，它们位于猪扇骨的前端，呈现出月牙形状，被称为月牙骨或猪脆骨。每头猪身上仅有两块，上下各有一层瘦肉，中间夹裹着白色脆骨。相较于排骨，月牙骨口感更加爽脆。月牙骨的做法多样，无论是红烧、炖汤，还是辣炒、烧烤，都能制作出香气四溢、嫩滑又Q弹的美食，更是下酒的上佳之选。由于数量稀少，价格相对较高，一般新鲜的月牙骨每斤售价在35元左右，而且大多数都被餐厅预订，市面上难以买到。
|
