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快过年啦,家里请客吃饭,这五个爆炒家常菜,下饭就是香!

2020-11-21  恋尚我家

    一、爆炒猪肝

    具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有多种营养物质,它含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

    准备工作:

    1、猪肝用清水泡2~3小时,再切成薄片,放盐、料酒、胡椒粉、水定粉腌10分钟。

    2、配菜准备青椒,切成小块。

    3、调料:泡椒,泡姜切碎,大葱小葱切成段,备味精、花椒、胡椒、料酒。

    锅中放适量油,放花椒爆香。

    放猪肝快炒。

    放碎泡椒、泡姜和葱段,翻炒。

    放青椒炒,如果有洋葱也可以放洋葱,或者其他配菜如莴笋等

    起锅放味精,少许醋和少许糖。

    二、爆炒鸡心

    营养元素

    含量(每100克)

    营养元素

    含量(每100克)

    能量

    172千卡

    蛋白质

    15.9

    脂肪

    11.8

    碳水化合物

    0.6

    维生素A

    910微克

    硫胺素

    0.46毫克

    核黄素

    0.26

    胆固醇

    194

    220毫克

    108.4毫克

    54毫克

    11毫克

    4.7毫克

    0.04毫克

    1.94毫克

    0.27毫克

    176毫克

    4.1微克

    烟酸

    11.5毫克

    叶酸

    1.7微克

    鸡心很营养,含多种微量元素。其中含铜、钙都很高。家里平时做个鸡心菜也是很营养的。

    鸡心用清水泡1小时左右,把里面的死血清洗干净,切成小块。

    备调料:料酒、盐、泡姜、泡椒、酸萝卜、青蒜苗、味精、胡椒粉。


    放油,放花椒爆香。

    放鸡心快速翻炒,放料酒去腥翻炒。

    放泡椒、泡姜和酸萝卜翻炒入味,放盐少许调味。

    放蒜苗,放味精,胡椒粉。


    三、芹菜炒肉丝

    芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

    炒个芹菜肉丝,方便简单,还下饭,家里有老人的最适合这道菜。


    准备工作:

    1、瘦内切成丝,放料酒,盐,水淀粉腌10分钟左右;

    2、准备配菜:芹菜切成丝,辣椒切成丝;

    3、备葱段、姜末、料酒、盐、水淀粉、味精、胡椒粉、香油、白糖少许、醋少许。

    放花椒爆香。

    为了不粘锅,油温不要太高,快速滑散肉丝。

    放姜、葱、芹菜、辣椒,快炒。

    放生抽调味,少许白糖,醋少许,放水淀粉,放味精。

    四、爆炒鱿鱼卷

    鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。


    准备工作:

    调料:大葱小葱切成段,姜和蒜切成片,料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、香油、花椒。

    主料:鱿鱼我是超市买的,已切成了花刀,切成小段。水烧开后,焯水1分钟。

    辅料:洋葱、青椒切成片。

    热锅放油,放葱姜蒜花椒爆香。放鱿鱼卷翻炒,放料酒炒几下。

    放郫县豆瓣酱、盐翻炒入味。

    在锅的一边放入洋葱和青椒,放盐少许在配菜上,翻炒入味,再把鱿鱼卷翻盖在上面。

    翻炒入味2分钟,把洋葱炒熟。

    放小葱段,味精、香油、胡椒粉,水淀粉。

    翻炒半分钟。

    鱿鱼嫩嫩脆脆的,很入味的,超下饭的。

    五、爆炒肚条

    猪肚具有治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等功效。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

    猪肚虽营养,但猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒

    购买猪肚时注意,不要选呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛,易破,有腐败恶臭气味的猪肚。

    这是今天中午我用泡菜坛子里的泡姜和泡椒炒的肚条,酸辣味,特别开胃下饭,孩子多吃了一大碗米饭。

    猪肚营养美味,但猪肚处理不好做出来特别腥臭。炒猪肚要不腥必须做注意两点。第一是清洗方法,第二炒前处理工作。

    下面分享我炒的酸辣肚条,希望你也喜欢。

    清洗的第一步,把猪肚翻过来,放盐,用盐搓洗猪肚,再清洗掉表面的粘液。

    清洗的第二步,放醋搓洗,再用清水透几次。

    清洗的第三步,用料酒或白酒搓洗,再清洗两三次,这样就洗得干干净净了。

    第二个去腥的关键是我用了卤肉调料包煮。自已配的话就要放陈皮、八角、桂皮、香叶、小回香、甘草和白胡椒。


    锅中加清水适量,放花椒、姜片、大葱段、卤肉调料包、老抽、盐,料酒。

    先大火烧开,再转小火煮30~40分钟,中途翻面煮。

    猪肚一定要煮熟,不然炒后嚼不动。放凉后切成条。

    切好肚条待用,注意可以斜切,这样吃起来容易嚼烂。

    炒肚条调料:料酒、泡姜、泡辣椒(我这个是小米椒特别辣就用得少,如果辣椒是那种大的泡椒可以多放几个。)、蒜苗、胡椒粉、醋少许、郫县豆瓣酱(或者生抽)、味精、白糖少许。

    配菜:莴苣切成条,胡萝卜切成条,清水放盐煮7成熟。

    捞出配菜待用

    锅中放油适量,放花椒、泡姜和泡辣椒爆香。

    放肚条翻炒,放料酒翻炒。

    放生抽或者郫县豆瓣酱翻炒。


    放配菜翻炒入味。


    放白糖少许,醋少许,放胡椒粉翻炒几下。

    放蒜苗,味精翻炒。

    好吃的酸辣肚条就做好了。

    营养又开胃的酸辣肚条,下饭下酒都不错。一点也不腥,特别好吃。

    赶紧做给家人吃吧。中国人都相信吃什么补什么,胃不好的朋友吃起来吧

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