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空心菜梗不要扔，包面（小馄饨）馅中加它嫩滑好吃，还有这样包包面不会煮散哟！ 包面是我们老家的叫法，其实就是上海这边的小馄饨。小馄饨一日三餐都可以当主食，大多数人都喜欢吃。小馄饨我们一般用肉做馅，用牛肉或者猪肉，做成清汤或麻辣味，不管那种做法，都受人青睐，是不错的传统小吃。 我们家孩子每次吃包面，都是只吃肉不吃皮，那种大的厚皮包的馄饨，根本不吃。如果要做成皮薄馅大的包面，馅里就加一些蔬菜，但又不能影响口感，就得动脑筋啦！ 今天我推荐用空心菜的梗来做肉包面，味道细滑爽口，肉馅特别的嫩滑，一点也吃不出加了蔬菜的感觉。还有这样包包面不会煮散哟！ 下面分享我今天中午做的空心菜肉包面，希望你也喜欢。 备调料：葱末、姜末，蒜末、香菜切碎，花椒粉，胡椒粉，香油，淀粉，盐，辣椒油，山胡椒油，料酒，鸡蛋，榨菜切细，味精，生抽。 空心菜叶子摘下来加盐用清水泡一会儿，再洗净。空心菜梗不要丢掉，洗干净切碎，一定要切细一点。 肉选前夹心肉，三分肥七分瘦剁成肉糜，打入鸡蛋，放葱末、姜末，花椒粉，胡椒粉，香油，淀粉，盐，料酒，榨菜，味精和空心菜梗。 用筷子沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅疏松为止。 包面皮选皮薄的小皮，最好是带碱的皮才好吃。 肉馅最好放在盘子中，左手拿皮，右手用一根筷子把肉馅擀到皮中间，然后左手四指向内一捏，皮卷起来，左手大拇指压住皮，右手抽出筷子。 筷子在一端抹一下汁水，或者沾水涂一下，左手中指向内撑起，右手把一端叠在另端的上面，用手轻轻捏紧，就包好了。 包面形状就像一个草帽，馅在中间，四周向上翘起，这样包的包面不会有硬块皮，并且不易煮散，皮薄馅大，煮出来口感也是极好的。 熟练了，一斤皮十几分钟就包好了。
包面好吃的关键是调料味水，我们家喜欢吃麻辣味的。大碗中加入：葱姜蒜末，猪油，香菜，自制辣椒油，山胡椒油，生抽，花椒粉，胡椒粉，香油，味精。加入开水或者高汤。吃包面最好提前熬一锅筒子骨汤，没有就要放猪油，口感才好。
烧一锅清水，水一定要足够多。水开后，放入包面，煮包面火候很关键，大火，煮到包面全部浮起来后，加点凉水，以免皮煮烂，再煮沸半分钟可以。
用漏勺快速把包面捞出倒入碗中。
放入煮好的空心菜叶子。
撒上熟的白芝麻增香。
赶快吃吧，包面不能放置太久，不然口感会差很多。特别的香，包面肉馅嫩滑爽口，一点也吃不出放了空心菜梗的。
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