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胡萝卜炒回锅肉，怎么做肉皮软糯不油腻，你做回锅肉的方法做对了吗？ 小时候过年吃杀猪饭和团年饭时，爸爸妈妈总会做一个胡萝卜炒回锅肉。那时候大人小孩都能吃，大块大块地吃肉，感觉肉特别的香，一点也不油。胡萝卜土品种的，特别的香甜，配上自家种的蒜苗炒，其他什么调料都不放，下饭就是香，那味道至今难忘。 
胡萝卜营养成分丰富，对人体好处也很多，其中胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。所以用胡萝卜炒肉是很好的搭配。胡萝卜炒回锅肉，怎么做肉皮软糯不油腻，炒前必须多加这两步。第一处理肉皮，第二是煮肉的火候，最后才是炒肉技巧。下面把今天中午做的这个胡萝卜炒回锅肉分享给大家，希望你们也喜欢。
1、、肉选五花肉，肉皮用锅烙或者用火烧一下，把肉皮烧糊，这样煮出来的肉没有皮腥味，并且肉皮更糯，容易煮熟。
2、加入适量的清水，放入处理好的肉，放葱段，花椒，料酒，姜片，盐，放胡萝卜，先大火煮沸，再小火煮10到20分钟。胡萝卜容易熟，可以提前捞出。肉一般煮9成熟，不要煮太久，不然就炒不出油来。
3、胡萝卜和肉放凉后切成片，备青辣椒、葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱。
4、锅中放少许油，以免粘锅，如果是不粘锅炒，可以不放油，小火慢炒，把肉的油煸出来。然后滗出多余的油。
5、放葱姜蒜，放郫县豆瓣酱（没有也可以放生抽），炒出红油来。
放胡萝卜翻炒，放白糖少许提鲜，放味精少许和匀出锅。
好吃的胡萝卜炒回锅肉就做好了，肉一点也不油腻，我可以连吃好几块，肉皮软糯，胡萝卜吸收了猪油，口感也特别的好。注意炒胡萝卜千万别放醋，会使维生素A遭到破坏。
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