 图文原创/寸草天心·天心草  泉州人做豆干有绝活，市场上经常会听到南安的、安溪的，所做出来的豆干，紧实润滑、豆香味十足，不但口感细腻，营养还非常丰富，真真是餐桌上比肉还好吃的美味。  什锦炒豆干，黑木耳、胡萝卜、山药、荸荠、青椒、红椒等，一起加入豆干的大家庭，成就一道内容丰富、色彩艳丽、滋味清爽的菜，人都是视觉动物，好看的就有食欲，何况豆干的营养价值还很高，所以这道菜，不容错过。 【什锦炒豆干】  一、准备食材：豆干、五花肉、胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、生姜、蚝油、鱼露、甜辣酱等。  如果有山药或是荸荠，那就更好了。五花肉的加入，会让这个素菜大家庭有动物油脂的滋润，更香更滑。而豆干，我选择盐露豆干，口感非常绵润，比起老豆腐，不知好吃多少倍。 二、操作过程：1、豆干切块状，胡萝卜切薄圈、黑木耳改小、青红椒切菱形片、五花肉切丝等。  2、起锅烧油，油温8成，将豆干下油锅炸；  炸至表皮微黄，内里还是嫩绵即可；捞出待用。  3、锅中留底油，爆香五花肉和姜丝；  将除青红椒以外的食材放入煸炒，小心黑木耳，煸炒的时候会跳，很容易伤人；再放入炸好的豆干；  放入蚝油、鱼露和甜辣酱，翻炒均匀；  最后放入青红椒，收汁出锅。 蚝油、甜辣酱等都有勾芡的作用，不能太早放入，而青红椒一样要等收汁出锅时放入，不然青椒变黄，无论是口感还是颜色都很次。 好了，开动吧！不信你不喜欢哦！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。 |
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