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今天是元旦，大家都在用不同的方式庆祝新年的第一天，旅游的旅游，逛街的逛街，我在家呆着没事，翻看以前笔记，看到了尼采的这句：每一个不曾起舞的日子，都是对生命的辜负。觉得虽然有些无聊，但还是不能无所事事，想起了年前不久，与儿子的同学一起吃饭聊天，聊到快餐二三事，感觉有所收获，现下正好没事，暂且记录几笔，也算是对今天有所交待吧。 儿子的加拿大同学X.H，毕业回国创业开餐馆已经好几年了，而今，29岁的小伙子已经是三家正餐餐馆的老板，一家川菜馆正在经营，生意还不错，另外两家，一家泰国餐，一家鸡蘑餐，正在装修，不久就会开业。三家餐馆的规模都在400平方米左右。X.H白皙的面孔看上去还有些稚嫩，但谈吐老陈，说事有板有眼，尤其是涉及到餐饮界，说到正餐、轻餐、快餐、团餐......谈到业界的发展趋势，餐厅的无缝链接，感觉无所不通，无所不晓，言语中每每有独到之处。 比如说起快餐业，X.H认为，快餐业的目标消费群体主要是两大类：其一是年龄在15岁——25岁之间的青少年，也就是“千禧一代”中的一部分和“Z世代”的消费者，简称“双五”；其二是旅行者。 当问及“双五”消费群体的特点时，X.H答曰：“可以概括为‘三追族’——追星族，追新族，追芯族。追星趋风，追新求变，追“芯”发帖。所以，快餐馆，尤其是连锁快餐馆，无论是在装修风格、菜单设计、宣传推介、技术应用......等方面都要照顾他们的情绪，考虑他们的喜好。所以，新颖的设计很重要，有条件的话，最好找一找日本或者美国的设计灵感。” 问X.H，知道不知道“华莱士“，答曰：”知道。但不看好，我女儿吃快餐时，我们都选择去‘麦当劳’，因为在‘汉堡’类快餐上，麦当劳是先驱，是做的最好的，华莱士是模仿者，我不太看好模仿者。” X.H说他最近刚刚参加了一个美国的食品博览会，在会上发现了两个很好的“轻餐”款式，回来有机会准备一试。轻餐，顾名思义，轻便、快捷，轻松、随意，在美国，轻餐也叫作“休闲餐”或者“便餐”。轻餐风格多样，风味融合，有意大利风格的，西班牙风格的，中国风格的，韩国风格的，泰国风格的，越南风格的......以及这些风格之间的组合，其特点是：针对忙忙碌碌、快节奏的人群，适应小规模餐馆。 当然，X.H在食品博览会上还有个重大收获，就是发现了不少十分应手的炊具和餐具。俗话说：工欲善其事，必先利其器。经营餐馆，产品是根本，有的时候，一招鲜能够吃遍天。然而，好的餐品既依靠好的食材，好的技艺，也依靠好的工具。尤其是经营连锁餐馆，好的工具不仅能够制作出好的餐品，而且还能够节省劳力，提高效率，降低成本。无怪乎，讲到这一发现时，X.H满脸放光，兴奋之情，溢于言表。 在研究Sysco 的浩翰卷帙时，我发现了其整理好的一个“卷宗”，名为“美食真经”，大约百余篇，里面有餐饮类型的介绍，有关于正餐，轻餐，快餐的；也有关于早餐、早午餐、午餐、快乐时光和晚餐的；亦有关于海鲜、鸡翅、牛排、果蔬、饮料的......考虑到Sysco有200多位经验丰富的主厨，有自己的新产品研发中心，有数千家优秀的供应商和600000家从事各种风格和风味餐品类型的餐饮界客户，所以，读一读其传授的“美食真经”，对于有兴趣涉足餐饮界的人来说，应该是一件幸事。 |
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