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小雪，是冬季第2个节气，小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，小雪时节已进入初冬。我们现在的年轻人很少会注意那些节气的变化，只知道天变冷了或者变暖和了。所以在饮食方面，也不会特别注意哪些节气，吃哪种蔬菜对自己身体更好，适时而食。 小雪节气应该吃什么蔬菜，对我们的身体有更大的进补作用。小雪节气，别总吃肉滋补，也要常吃这10种蔬菜，白萝卜、黑木耳、大白菜、胡萝卜、香菇、菠菜、菜花、豆芽、山药、莲藕、都是适合小雪节气吃的蔬菜，让我们在小雪的节气的时候把这些好的蔬菜加入我们每天的餐桌上吧，今天分享16道家常做法，简单容易学，学会了，做给家人吃，下面分享下做法：  【萝卜丸子粉丝汤】所需材料：白萝卜半根、猪肉150克、粉丝1把、香菜1棵、鸡蛋1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、 做法步骤： 1.把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些。买猪肉最好选用，瘦7肥3的比例的猪肉。 2.把剁好的猪肉放在大碗内，磕入一个鸡蛋，加入少许盐，葱姜末，白胡椒粉，料酒。用筷子朝一个方向搅动，直至把肉馅搅至上劲。 3.把粉丝放在温水中，泡发至变软，白萝卜刮去外皮，再切成粗细均匀些的丝。 4.锅内加入水，下入姜末，烧开，关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开。 5.撇去浮沫，把丸子煮至飘起，丸子就是煮熟了。 6.下入萝卜丝，烧开，撇去浮沫，煮2-3分钟。 7.下入粉丝，加入盐调味，关火，再加入白胡椒粉，淋入香油，搅拌均匀，一锅清淡可口，营养丰富的萝卜丸子汤就做好了。  【鲫鱼萝卜丝汤】所需材料：鲫鱼1条、白萝卜半根、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、 做法步骤： 1.把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分,一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。 2.将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。 3.锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。 4.淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。 5.下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。  【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、 做法步骤： 1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。 2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。 3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。 4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。 5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。 6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分钟。下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。  【白菜炒粉条】所需材料：白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、 做法步骤： 1.首先要把粉丝放在温水中浸泡，将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条，用热水泡发粉条容易碎。 2.将白菜叶子剥下来，投洗干净，在把白菜切成条，白菜帮和白菜叶分开放，炒制时，先炒白菜帮，再炒白菜叶，这样就不会把白菜叶炒过火。 3.葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。 4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。 5.把粉条捞出沥净水分，放在盆内，加入1汤匙油，1汤匙酱油，拌匀，经过这一步骤，炒出的粉条，不会粘锅，也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。 6.锅加油烧热，下入花椒小火炒制，将花椒炒至微焦，将花椒捞出不要。 7.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。 8.下入白菜条菜帮的部位，大火炒制，将白菜帮炒制稍变软。 9.下入白菜叶，淋入几滴米醋，大火翻炒，将菜叶炒至变软。 10.下入粉条，再加入盐，1汤匙酱油，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。  【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、 做法步骤： 1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。 2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。 3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。 4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。 5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。 6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。 7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。 8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。  【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.把香菇切去根部，投洗干净 2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。 3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。 4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。 5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。 6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。  【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、 做法步骤： 1.把菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根，就是菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜颜色变深绿就可以了，不要焯过火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。 3.将菠菜放在冷水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投凉，可以使菠菜不会变黄，保持菠菜的脆嫩口感。 4.锅加油烧热，可以适量地多放一些，炒完花生米后，用这个油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉 将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。 5.将菠菜放在容器内，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，盐，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均匀，盛出装盘即可。  【西红柿菠菜丸子汤】所需材料：鸡胸脯肉1块，西红柿2个、菠菜250克、鸡蛋1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、淀粉1汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，菠菜择去老叶，投洗干净，鸡胸脯肉切去筋膜，新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉，还有就是不要挑选明显变色的鸡肉。 2.将菠菜切成寸段，西红柿切去果蒂，再切成块。 3.把鸡肉剁成肉泥，加入葱花和姜末，一起剁得细腻些。 4.将鸡肉放在容器里，磕入鸡蛋，加入1汤匙淀粉，少许盐，用筷子朝一个方向搅匀上劲，鸡肉脂肪较少，用淀粉增加它的粘度，鸡蛋会使鸡肉更嫩些。 5.锅加油烧热，下入姜末炒香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿炒出水。 6.加入适量水，烧开，煮2-3分钟。 7.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来。 8.下入菠菜，烧开，煮1-2分钟，待菠菜颜色变深绿，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。  【绿豆芽炒香干】所需材料：绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、 1.把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分。 2.把青红椒去蒂去籽，切成丝，香干切成丝。 3.锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。 4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。 5.下入青红椒丝，香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。  【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。 2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。 3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。 4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。 5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。  【西兰花炒藕片】材料：藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、 做法： 1.把藕片去皮切成片，放淡盐水里浸泡10分钟，洗净，捞出待用。 2.西兰花切去根部，用手掰成小朵，胡萝卜切片，大蒜切末。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入西兰花焯水，待西兰花颜色变深绿，将西兰花捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，会使西兰花颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色也不会变黄。 4.锅内水重新烧开，下入藕片焯水1-2分钟，将藕片捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。 5.锅加油烧热，下入蒜末，炒出蒜香味，下入胡萝卜片翻炒均匀。再下入藕片翻炒1-2分钟。 6.下入西兰花，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【山药四色小炒】所需材料:山药250克、干木耳25克、芹菜1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、 做法步骤： 1.准备好所需材料，木耳提前用温水泡发好，挑去杂质，洗净，芹菜摘去叶子洗净，山药去皮洗净。 2.将山药切成片，放在清水中，山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 ，将芹菜切成寸段，大蒜切末，胡萝卜去皮，洗净切片。 3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，待芹菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。 4.锅内水烧开，下入山药和胡萝卜焯水半分钟左右，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水。 5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入木耳中火翻炒1-2分钟，下入山药，芹菜，胡萝卜，蚝油，大火翻炒均匀，要快速翻炒，炒制时间不要过长。 6.淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒一下，使芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。 【绿豆芽拌胡萝卜】材料：绿豆芽400克、胡萝卜1根、油盐适量、芝麻油1汤匙、大蒜2瓣、花椒适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、 做法： 1.将绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。 2.将胡萝卜去皮洗净，再切成丝、大蒜切成末。 3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水2-3分钟，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要炒过火，焯过火，口感就不脆嫩了，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。 4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。 5.下入胡萝卜丝炒制，将胡萝卜丝炒制颜色变深，盛出。 6.放在绿豆芽碗内，加入蒜末，盐，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。 【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段 做法步骤： 1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放。 2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用。 3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入蒜苗梗翻炒均匀。 4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。 【菜花炒鸡蛋】所需材料：菜花半颗、鸡蛋3个、西红柿2个、油盐适量、葱1段、 做法步骤： 1.把菜花切成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，去除农药残留和花菜中的菜虫，捞出，沥净水分。 2.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，西红柿去蒂，切成块。 3.锅内加入水烧开，下入菜花焯水2-3分钟，将菜花捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。菜花焯水时间不要过长，以免失去脆嫩的口感。 4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。 5.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿块，大火翻炒，将西红柿翻炒出水。 6.下入菜花大火翻炒均匀，加入盐，翻炒均匀，下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘。 【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、 做法步骤： 1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。 2.把菜花捞出，沥净水分待用。 3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。 4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。 5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香 6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。 7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 |
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