|
冬天是吃羊肉的美好季节，来一锅羊蝎子，涮一次羊肉铜锅儿，烤一次羊肉串儿，炖一锅清汤水盆羊肉......幸福与温暖便从美味中即可涌来...... 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 不过，吃一口好的羊肉也要会买肉才行，一般来说，买对了羊肉才会鲜美，且膻味也会轻很多。 那如果把一头羊摆在店里的大案板上，究竟买哪一块才好呢？有的人买肉时左看看右瞧瞧再用手摸摸按按，始终拿不定主意。
其实，会买羊肉的人根本不这么做，你只需在和老板聊天时说出下面这5个词，老板以为你是行家呢，就不敢再糊弄你，这样你就能买到心目中的理想羊肉了，那究竟是哪几个词呢？ 第一，磨档儿。
什么叫磨档儿？ 就是臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，又称臀尖肉，说得俗一点，就是屁股蛋子上的肉。 其形状像个碗，纤维纵横不一，肉质粗而松，肥多瘦少，一般两到三成肥，肉质绵软，边上稍有薄筋，适合于烤、炸、爆、炒，涮等。 第二，黄瓜条儿
“黄瓜条儿”在后腿上，正好与磨裆肉相连，其肉色淡红，形状如两条相连的黄瓜。 其中，一条斜纤维，一条直纤维，很好辨认。 黄瓜条肉肉质细嫩，一头稍带肥，剩下的都是瘦肉。但它一般不单独使用，与其他肉一同应用。 第三，三叉儿
“三叉儿”肉又分大和小，形似“Y”而得此名。 其中，“大三叉儿”肉在羊的后腿部位，相比前腿，后腿肉多而嫩。位于羊的臀尖的肉，就叫“大三叉”，又名“一头沉”。 大三叉儿肉肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。 “小三叉儿”则在前腿上方，相对来说更肥瘦相间一些。 第四，上脑儿
“上脑儿”肉在后脖子附近，肋部前上端。 其肉质较嫩，偏肥一点，适合爆、炒、烹、熘、涮，还可切片、丁或绞馅。 做“葱爆羊肉”“炒羊肉丝”“炸烹羊肉”等选择上脑肉就很合适。 第五，扁胆儿 它其实就是里脊肉，在羊的腹背部位，包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。 其中，外脊位于脊骨外面，贯穿整个脊背，呈长条形，形似扁担，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形。外脊肉肉质细嫩，可用于较嫩菜肴的主料，涮、烤、爆、炒、煎样样都是好手。
里肌则位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
好了，关于这5个词，喜欢吃羊肉的朋友一定要记住哦，买肉时有说出这些既风俗又专业的词，老板都以为你是行家呢，就觉得不能再随便切块肉给你。这样，你就可以自己选择买到自己最想要的肉了。 对了，这五个地方的肉，冬季拿来吃火锅尤其好。冬日里，在家涮肉选这些部位的那就对了。
另外，小三岔肉不如黄瓜条,黄瓜条不如磨裆儿肉，记住了哦。 |
|
|
