 干切牛肉配方做法 主料：牛腱子肉5000克。 腌料：精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。 卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。 配料：葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。 具体制作步骤： 一、准备材料： 1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中，随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净，控干水分，放入盆中，备用。 2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用。 二、腌制： 将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克，然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。 三、卤制： 1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用。 2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入 卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅。 四、食用： 卤好的牛肉出锅后，放凉切片搭配自己喜欢的蘸料即可。 注：此做法重点在于腌制，腌制时间不能低于24小时，辣椒的比例可以根据口味调整。 |
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