 大虾，国民的最爱，做法百变，追剧看到一道宫廷做法，说是宫里厨师用了3天时间研制，说是慈禧太后的最爱，立马来了兴致，赶紧弄点大虾，想吃的时候也不怕厨房热了，三伏天，美食 诱惑，于是这道复刻的“抓炒大虾”就来了，家人点赞，孩子更是吃个不停，果然美味呀！ 这道菜，用的是“抓炒”做法，妙就妙在要炸两遍，先低温炸熟，再高温炸酥。  一口一个才过瘾，好吃极了  在原方基础上我做了修改，更家常了一些，食材的量加了一倍，满满一大盘，少了不够吃。 【抓炒大虾】 食材：带壳大虾780克，姜末10克（满满2大勺） 腌料：盐5克，料酒1勺，鸡蛋清2个 汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），淀粉适量（不放碗里，最后勾芡用） 糊：9勺玉米淀粉，6勺清水，植物油3勺 制作过程： 第一步：大虾准备好，大个的最好  大虾去头、去虾线，剥出虾仁，冲洗干净 虾仁从头到尾开背，深点开着，遇热就会变成虾球状，入味好吃还好看，放盐、料酒拌匀腌5分钟，再放蛋清抓一抓备用  调炸糊：玉米淀粉加水泡一会调开，再放植物油搅匀  炸糊倒入腌好的虾仁里抓匀，这个时间锅里加炸油烧热  调个汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），盐2克，生抽酱油10克（2大勺），搅匀，淀粉不放，最后勾芡用  虾仁下锅炸两遍，捞出备用  炒锅加植物油，放姜末炒出香味，倒入调好的汁熬制略微变浓，闻到香味，加水淀粉勾至有点粘稠  倒入虾仁颠勺至汁裹均匀出锅  这道慈禧太后最爱的抓炒大虾就做好了，味道不错，很值得试试！ 三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我最大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！ |
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