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来自: 黄勇强97x14cr3 > 《文件夹1》
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怎么练刀功?
第二个方面(刀法):中国厨师切菜虽然只用一把刀,但有多样的刀法,比如说:直刀法,推刀法,拉刀法,斜刀法,片刀法等……我见过很多同...
厨师告诉你刀功八种刀法的切,详细分解切片、丝、条、丁、块等
厨师告诉你刀功八种刀法的切,详细分解切片、丝、条、丁、块等。
怎么看一个厨子刀工是否合格?
怎样去辨别一个厨师的刀工如何,这个其实很简单,作为一个老厨师我给你们支招!其次,要注意食品原材料的使用和浪费,一个有精湛刀工的...
厨师长教你:认刀、握刀、放刀,基础刀功第2期
厨师长教你:认刀、握刀、放刀,基础刀功第2期。
要想成为厨师新星,这一基本技能必须过关
一个合格的厨师,必须熟练的掌握与运用各种刀法,刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀...
厨房刀功入厨刀法大全之下
厨房刀功入厨刀法大全之下。直刀劈又称为砍,持厚重的刀,对准材料垂直劈下,这种刀法适用于带骨、体积大而且坚硬的材料。切割时一手按住材料,一手持刀,刀背向身体,刀刃向外,刀身倾斜,向身体外片...
厨师刀功口诀
厨师刀功口诀。晚上看书《吃得有品味》,竟然瞄到厨师的斩鸡口诀歌,呵呵,看来这厨刀是不能乱挥滴,这环节也有技术含量。传图给大家看...
厨师长讲解:“厨房刀工基础”,菜刀快速上手的,防止意外发生
厨师长讲解:“厨房刀工基础”,菜刀快速上手的,防止意外发生。
三分钟学会厨房刀功的秘密,每一位厨师都该学会的刀功
三分钟学会厨房刀功的秘密,每一位厨师都该学会的刀功。
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