【原】天寒炖蹄膀

天寒炖蹄膀

作者 ▏平叔

 

小雪之前，感觉是大约在冬季。

小雪之后，气温骤降，就母庸置疑了，肯定是在冬季。

冬季里可以干许多事情，但我觉得最值得干的，莫过于炖一锅汤来缠绵自己。寒冷季节的一道汤品，足够滋润，又暖意融融。

只是有些奇怪，往往在一煲汤中，润泽的汤汁备受欢迎，而煲汤的食材有时却会遭受冷遇。

端碗喝汤，咕噜咕噜不带半点犹豫，那最是酣畅的行为。

至于汤中所炖之物，终不及汤水受欢迎，虽不至于立刻弃之，却常常沉于锅底，少有人来问津。

不过，凡事也有例外，譬如炖蹄膀汤就是如此。

蹄膀亦称肘子，用其炖汤，不仅汤浓汁鲜味美，且炖锅中大坨的蹄膀更是喷香软烂，完全可与汤汁相媲美。

蹄膀于炉灶之上久炖之后，早已是皮酥肉烂，只需用筷子轻轻触碰即可拆骨取肉食之。

夹大块肉闪送入口，无论是咀嚼还是下咽，又或是经食道转场肠胃区域，一路畅通无阻。满足之意，恐连鲜美汤水也不可与之相提并论。

倘若再能蘸上一点生抽或剁椒酱，便是再好不过的搭配了。

像这般炖煮到酥烂的蹄膀，一张饱含胶原蛋白的蹄膀皮是其至上的精髓。天下爱美且懂得起的女士，大概都偏爱这一口。

原本有些木讷呆滞的蹄膀皮，一旦受到火候的足够经佑，早已蜕去硬而厚实的质地，摇身一变为柔软丰厚的姿态，不待那筷子用力拥抱即瘫做一团。也就是江湖中传说的入口即化。

何谓入口即化？

乃入口后还未来得及你丝毫咀嚼，却就在口腔中化为无形，只遗下雁过留影般的丰腴感觉。但这有些幻化的感觉确是让人无法忘怀的。

除了丰腴的蹄膀皮，那皮下的瘦肉也同样是很出彩。

也许是勤于锻炼的缘故，蹄膀的肉通常较二师兄其它部位的瘦肉更香些，又因其质地紧实，所以嚼在嘴里也更多些肉香。

倘若真的有人嫌弃皮的肥腻，这瘦肉肯定是不错的选择。

总之，用蹄膀煲汤，无论你是青睐于食肉还是更喜欢喝汤，皆可面面兼顾得到。

再总之，以喝汤的名义而达到大口吃肉的真实目的，何乐而不为呢？

END