丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 和茶一样,酒也是一种文化。 前几天,收到了朋友送的一瓶红酒,从法国漂洋过海来的。 虽然自己不精通酒,但也出于兴趣,略知一二。 在红酒里面有一个术语,叫做陈年。在很多人的认知里,越久越香醇,也就越值钱。 比如红酒中的爱马仕——82年的拉菲。 可在日常生活中,平时买的红酒都会贴上一张中文的标识,上面大多写着保质期是10年。 这好像又与“越陈越好喝”这个观念,相违背了? 了解了之后就知道,标注保质期只是为了达到海关的要求,但并不是说只能存放十年。 不过在国外,红酒一般没有保质期的说法,而是根据经验来辨别红酒的适饮期。 那么这个期限到底如何定夺,就要看各种酒类的特点了。 乍一听,是不是和茶叶里的“陈茶”和“老茶”概念,有异曲同工之妙? 说到这儿,就联想到了茶叶也有适饮期,曾经有位茶友问过,“红茶什么时候喝完最好?在保质期以内就行吗?我手里存了10年的红茶,还能喝吗?” 今天,就要和大家来聊一聊红茶适饮期与保质期的问题。 《2》 什么是适饮期与保质期? 大家在日常买东西的时候,其中最注意的一项,应该就是保质期了。 随便走进一家面包店,拿起冰柜里的一块蛋糕,背面标签上详细的注明着,生产日期以及保质期。 因此,对于食物而言,保质期十分的重要。 曾经看过一部电影,男主角说过一句话,“不知道从什么时候开始,在什么东西上面都有个日期。” “连保鲜纸都会过期,我开始怀疑,在这个世界上,还有什么东西是不会过期的。” 保质期这个东西,仿佛为事物盖上了一个印章,告诉它们,“你的生命就只有这么长,并且还必须是按要求所活。” 如果违反了储存的规则,那么生命可能将提前结束。 六大茶类的保质期,不是完全相同的。 比如,绿茶在1年左右,武夷岩茶根据焙火程度不同,保质期长短不一,最长的可以存上2年左右。 而白茶和黑茶,保质期较长,在满足了长期储存的要求下,能达到数十年。 那么,什么又是适饮期呢? 适饮期,指的就是最佳饮用期限。 所有东西都是有寿命的,每种茶都有自己的适饮期和寿命,就像我们每个人18岁,但也会衰老。 适饮期代表着一款茶的香气、口感处于巅峰状态,在这个期限内饮用,风味是最佳的。 “适饮期”这个概念,一开始是流传在酒行业中。 因为82年拉菲的名声实在太响了,人们口口相传,都误认为存放的时间越久,质量越好。 实际上,仅有1%的顶级红酒才有10年以上的陈年潜力。 就像茶叶,也只有白茶和黑茶适合长期储存,还必须保证密封、干燥、避光、阴凉和无异味,才有机会存成老茶。 因此,我们更应该注重的是茶叶的适饮期,而不是保质期。 《3》 红茶的适饮期和保质期是多久? 其实,大家在日常生活中所注意到的,红茶保质期,实则是适饮期。 在包装上一般标注着在1-2年左右,这也就侧面代表了,红茶不适合久存。 那是否代表着,这2年内都是红茶的最佳饮用期呢? 并不是。 红茶的品类,除了被大家所熟知的小种红茶以外,还有工夫红茶,红碎茶。 市面上大部分的红茶,桐木小种红茶里包含了大赤甘,小赤甘,金骏眉。 工夫红茶里有坦洋工夫,九曲红梅,白琳工夫等,以及经常用作奶茶调味茶底的红碎茶。 以上这些的最佳饮用期限,都讲究及时饮用,趁早饮用,这才是属于红茶的黄金时间。 在这个期限内,红茶的风味处于巅峰,香气,滋味,汤感都在最佳状态里。 尤其是主打高香风味的坦洋工夫,祁门红茶等,随着放置时间的延长,芳香物质反而会流失。 若是没有及时喝完,则会发现香气越存越淡,痛失了好茶。 因此,超过了适饮期以后,红茶的风味就会渐渐走下坡路,不仅花果香淡了,稠度也弱了,浆感不足,“桂圆汤”不再。 但是,也有一类特殊的红茶,叫作“烟小种”,它是可以放一段时间再喝的。 正山小种红茶在加工时,保留了传统的“烟熏法”,在茶青采摘下来后,到加工完成之前,要经历三次烟熏。 使用的,是本地产的马尾松,来熏制这些小种红茶。 制作成成品茶之后,冲泡时,这股独特的松烟香就会慢慢释放到茶汤里,形成独特的“松烟香,桂圆汤”。 采摘自桐木关的高山之上,在清新的空气,优良的环境下孕育而生,有别于一般的小种红茶,正山小种自带高山韵。 这股松烟香,让人想起了陶渊明的返璞归真,夕阳西下,炊烟袅袅,那股乡村生活的自然感。 而茶友们对于松烟味的评价褒贬不一,有些人喜欢,肯定也有人不喜欢。 刚经历烟熏之后,烟味略有些重,若是不习惯,便可以等烟味稍微褪去了一些,再取出品饮。 所以,烟小种是为数不多的,可以放一放再喝的红茶,让松烟香和汤水融合的更美妙。 而其它的,建议茶友们当年内喝完最好。 《4》 存了10年的红茶,还能喝吗? 开头那位茶友的问题,“存了10年的红茶,没有发霉也没有变质,还能喝吗?” 按理论上来说,食物没有发生变质反应,理应是可以饮用的。 但在红茶上,就不建议大家继续喝了。 首先,要先明确一个目的,将茶叶存老,是为了什么? 像是那么多人热衷于存老白茶,老普洱,难道单纯的只是在喝年份茶吗? 当然不是。 我们追求的,是老茶中醇厚的滋味,沉稳的香气,与新茶截然不同的特殊风味。 但红茶存久了,即便存成了老茶,年份超过了10年,它的香气滋味也不会呈现“越陈越香”的态势。 反而,错过了适饮期之后,红茶中的“松烟香,桂圆汤”的特点被掩盖,花果香,蜜薯香,醇厚的汤感,会慢慢减弱。 如此一来,将红茶存成老茶,根本就是多此一举。 所拥有的,不过是一个10年陈红茶的噱头罢了,可拆开来品饮,却寡淡无味,令人兴致全无,太扫兴了。 花了高价买来的优质红茶,当然是要趁早喝,趁它还处于最佳饮用期限时,将它的风味尽收眼底啊。 用大把的时间和精力去储存红茶,得到的却是一款风华不再的红茶,拣了芝麻丢了西瓜。 错过了,就太遗憾了。 《5》 本以为,“此情可待成追忆,只是当时已惘然”已够令人痛心。 可没想到,错过了一款好茶的适饮期,才更让爱茶之人惋惜。 老茶虽好,但也有一个标准,并不是每种茶都经得起时间的考验。 红茶,是推荐大家趁早喝完的,才不浪费红茶独特的风味。 香醇浓厚的红茶,在寒冷之下,陪伴了许多人,带来了丝丝清甜和温暖。 这个冬天,又怎么能少了一杯暖人心扉的红茶呢? 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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