烤地瓜是血糖炸弹，还是致癌凶手？

烤地瓜的GI非常高，血糖炸弹一颗，不能吃。

有一说一，烤地瓜的血糖升成指数（GI）是真的高，高到什么程度呢？直逼葡萄糖。煮地瓜的GI是77，简简单单这么一烤，GI就直升到了94，要知道做为GI上限葡萄糖的也才100，于是有人大声惊呼，烤地瓜不能吃，绝对不能吃。

如果是糖尿病患者，那确实不建议其食用。

对于健康人来说，地瓜首先就是一种高GI的食物，无论怎样烹饪，这个高GI的本质是不会变的，所以吃地瓜的第一原则就是要控制总量。

地瓜在烘烤的过程中，部分蔗糖转变成升糖更快的麦芽糖，因此GI值升高了，但这也让地瓜变得更为美味。因此，烤地瓜的本质是，吃起来更美味了，碳水化合物的总量没变化，但血糖负荷会增加的地瓜烹饪方式。

对应的策略就是别贪吃，对于普通人来说，150g左右的量（大约手掌长度）是可以接受的。这比一盒薯片或2片切片面包带来的血糖负荷要小。

烘烤的食物，会致癌的，不能多吃。

这个理论来源于，淀粉类食物在高温下会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A类致癌物，所谓2A致癌物指的是，对人很可能致癌，但这类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

人体能代谢掉进入体内约90%的丙烯酰胺，因此很难统计达到多少浓度才会致癌，世界卫生组织目前没有对丙烯酰胺的安全标准，而欧盟则设定了750μg/kg的基准水平值。

进一步说，地瓜都是隔皮进行烘烤，所以并不会产生大量可能致癌的物质。相比起来，烤肉才是更值得注意和警惕的。

地瓜的胃排空速度慢，会刺激胃酸过多分泌，在肠道中被微生物组发酵，还会产生气体。

这些都是确实存在的。对于有消化道相关疾病的患者，确实不宜多吃，严重的还要咨询大夫。

但像反酸和胀气这样的现象，往往是因人而异，因量不同的。并不构成完全不吃的理由。