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西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高，深受人们喜爱。可以炒着吃，煮着吃，不论是生吃还是煮熟了吃，人们都可以从中获得多种维生素和矿物质。由于它的热量含量低，所以烹饪形式非常多样，便于和其他食物一起搭配食用。  > 很多炒西葫芦的时候大火爆炒，甚至炒糊了。其实这样的做法是危害很大的。因为，西葫芦高温加热后释放出更多的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物。  正确的做法：西葫芦适合用蒸，焖的方式，少用高温爆炒，用低温烹制可以控制食物的温度，也可以降低致癌的风险。西葫芦在烹制的时候不要切成薄片，这样的话在受热后会很容易就释放出丙烯酰胺，可以切的厚点，大点。  西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用 |
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