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西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高，深受人们喜爱。可以炒着吃，煮着吃，不论是生吃还是煮熟了吃，人们都可以从中获得多种维生素和矿物质。由于它的热量含量低，所以烹饪形式非常多样，便于和其他食物一起搭配食用。  很多炒西葫芦的时候大火爆炒，甚至炒糊了。其实这样的做法是危害很大的。因为，西葫芦高温加热后释放出更多的丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种致癌物。它危害神经系统、婴儿早期发育和男性健康。另外食物炒糊了，不仅影响口感而且还会发生过“美拉德反应”，含致癌物。千万不要等到油冒烟了再炝锅，这除了使西葫芦更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。  正确的做法：中小火炒西葫芦，千万不要等到油烧的大冒烟之后再炒。西葫芦适合用蒸，焖的方式，少用高温爆炒，用低温烹制可以控制食物的温度，也可以降低致癌的风险。西葫芦在烹制的时候不要切成薄片，这样的话在受热后会很容易就释放出丙烯酰胺，可以切的厚点，大点。  另外我们在西葫芦下锅之前先在开水里面焯下水（30秒即可），这样也可以缩短烹制的时间。这样的炒法不仅保持了西葫芦的营养价值，而且大大的减少了致癌物质的释放。 |
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