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西葫芦又叫做茭瓜，是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，荤素搭配都非常好，是深受老百姓喜爱的一种蔬菜。下面一起和51养生网小编了解下吧。 但是吃西葫芦也要注意一些细节，香港食物环境卫生署食物安全中心公布了首个总膳食研究，指出炒菜中含有较高的致癌物丙烯酰胺。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，仅低于炸薯条炸薯片。 西葫芦中所含的丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。 这份报告中显示，蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。 |
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