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西葫芦是我当年在山西部队上，用得最多的蔬菜了，用肉片炒着吃，特别香，好吃。是我们经常食用的一道美食，含有较多维C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。 西葫芦不是我国的原产。19世纪中叶开始从欧洲引入中国的。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。同时能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 科学研究发现，西葫芦笋瓜中它含有大量的天门冬醯胺和还原糖，而这两种氨基酸在高于120度高温烹煮时就会产生化学反应，形成丙烯醯胺。而且是蔬菜中释放丙烯醯胺最多的，被称为蔬菜致癌首位的蔬菜。 因为高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。  最佳的吃法：切成牌、丝，快速翻炒起锅！千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。 对于经过高温容易致癌的蔬菜，专家建议这样烹饪：一、蔬菜能生吃的尽量生吃。二、多用蒸的方法烹调，少用高温煎炒。三、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。 |
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