很多人第一次喝普洱茶时都会有类似感受：香气不突出，苦涩味太重了。
无论原料品种、制作工艺，或是茶品属性，普洱茶都与其他茶类有明显不同。绿茶、红茶、白茶等大多选用中小叶种茶叶制作，与之相比，云南大叶种茶叶中的各类内含物质含量明显更高，这也是普洱茶喝起来苦涩比较显著的原因之一。虽然茶友们时常将“不苦不涩不是茶”挂在嘴边，但在实际品饮过程中，入口香甜的茶类无疑更受欢迎。很多人接受不了普洱茶的苦味，与饮茶偏好、味蕾敏感度等均有关系。甜味关乎着身体所需的各种能量，几乎没有人会拒绝带甜味的食物或饮品，以很多人都爱喝的奶茶为代表，除了隐约可感的茶味，喝奶茶其实摄入更多的是大量糖分。可溶性糖是茶叶内含物质的重要组成部分，根据其含量高低，茶汤甜度也各不相同。刚入门茶友普遍都喜欢喝的绿茶、红茶等，选用的芽叶比较细嫩，外形和香气都非常讨喜，茶汤入口甜度较高，普洱茶的整体表现则与之形成了鲜明对比。从外观来看，选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶，干茶条索更为粗壮，茶叶中的咖啡碱和茶多酚类物质含量也明显高于中小叶种，滋味饱满度和浓强度较高。为了确保普洱茶的后期转化，鲜叶加工时通过高温快炒的方式杀死糖苷酶，从而充分保留糖苷类物质，而整个制作过程对咖啡碱含量的增减影响极小，新制的普洱生茶喝起来都有不同程度的苦底也源于此。
普洱茶在存放过程中，经氧化和微生物双重作用，其外观、香气和口感均会发生变化。微生物会分解出更多可溶性多糖、游离氨基酸、果胶质等，茶叶中的可析出物质不断增多，喝起来茶汤更厚、喉韵更显，与此同时，甜醇度越来越高，整体茶性也更加温润。
也就是说，虽然茶叶中咖啡碱类物质的结构比较稳定，但经过存储后也会慢慢分解转化，有一定年份的中期茶或老茶，苦底逐渐减弱，品饮价值也越来越高。人体的口腔、喉咙、消化道等地方都分布着大量的味觉受体，每个人的味蕾密集程度不同，味觉敏感程度也各有差异。有的人天生就对苦味比较敏感，或是平时更喜欢喝口感偏甜的茶类，对于这一类茶友而言，普洱新茶确实不是最佳的品饮选择。近年来热度较高的冰岛、易武等山头，茶品风格比较柔和，茶汤甜度也相对更高；如接受不了普洱新茶的苦涩，转化良好的中期茶和老茶喝起来温润醇甜，茶友们可以灵活选择。如接受不了普洱新茶的苦涩，转化良好的中期茶和老茶喝起来温润醇甜，茶友们可以灵活选择。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
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