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不管是刚接触普洱茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。 1、普洱茶 普洱茶的国家标准定义（GB/T22111-2008）：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。若按照加工工艺及其品质特征来说，普洱茶可以分为：普洱生茶，普洱熟茶。 如果觉得一大段的文字不好记忆，可以重点记住几个关键词，如“地理标志保护范围内”，“云南大叶种晒青茶”，“特定加工工艺”，“具有独特品质”。  2、普洱生茶 “普洱生茶”是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（散茶、饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。 普洱生茶制作工艺：经由鲜叶采摘，摊晾、杀青、揉捻，即晒青毛茶，后继续将晒青毛茶高温蒸，再置入固定模具定性，晒干后制成紧压（饼、砖、沱）茶品。  3、普洱熟茶 “普洱熟茶”是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经过渥堆发酵后压制成型（饼、砖、沱）的茶品。 普洱熟茶制作工艺：经过晒青毛茶后，进行人工渥堆发酵，即为散熟茶，再经过蒸、压定型，成为熟茶紧压茶。  4、渥堆发酵 从上面第三条普洱熟茶的定义，我们可以看出生普和熟普的最大差异，就是生普没有经过渥堆发酵，而熟普经过渥堆发酵。  渥堆发酵是形成普洱熟茶品质的关键工序，渥堆发酵一般是把毛料堆在地上，然后在毛料上洒水，促进茶叶内含物质发酵的过程，待茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。品饮口感受到渥堆发酵的温度、通风效果、水分、翻推时间等影响。 渥堆发酵以微生物自身代谢活动为中心，通过胞外酶和湿热环境的协调作用，使茶叶的化学成分发生复杂的变化（使普洱茶的滋味由原料的浓烈转化为醇厚, 汤色由黄绿变为红褐, 香气由清醇变为陈醇）。  渥堆发酵其实就是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，换一句话来讲，就是为了实现普洱茶的即时消费。 5、古树茶 古树茶是指存活百年以上的乔木茶，而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名，古树多生长在人迹罕至的深山老林中。  6、台地茶 台地茶是人工养殖茶。通过现代化的茶叶种植技术，密集种植，在更加现代化的茶园里生产出来的茶叶。 台地茶的基本特点是：集中连片、高产，伴随“喷药施肥、中耕修剪”。台地茶由于密集种植和过多的人工增产干预，茶叶在品质上比古树茶逊色很多。  7、纯料茶 纯料，顾名思义就是原料“纯”的意思，一般指“纯”古树茶：即说到纯料，前提必须是“古树”。 纯料的极致一般认为同一颗古茶树，同一次采摘，同一次单独制作而成的单株茶。不过单株茶制作耗时费力，产量还很少，无法适应生产需求，一般只有极少量的顶级茶或私家自制茶会是此类严格意义的纯料茶。目前，通指的纯料茶是指选用单一产地、单一季节的鲜叶分别制作的茶。  8、拼配茶 拼配茶是为了维持茶叶风味与质量的平衡而做出的选择，是将多种茶叶按照一定的比例混合而成的茶叶。它需要评茶师通过自己的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起，为了美形、匀色、提香、浓味等。不过也有品质不一样的茶互拼的情况，目的是用来中和茶的价格。  9、七子饼茶 七子饼茶，又称圆茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每7块饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。  10、山头茶 2009年以前，普洱茶大都以“七子饼”出现在市场，例如云南七子饼、易武七子饼等。2008年5月13日，国家质量监督检验检疫总局批准了对云南普洱茶实施地理标志产品保护【编号（2008年第60）】，从此普洱茶进入了山头茶时代。自2009年以后普洱茶均以茶叶属地山寨村庄的名字来命名，如冰岛、昔归、老班章、贺开、曼松等。  11、螃蟹脚 “是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。学名扁枝槲寄生，“螃蟹脚”是俗称，又称“茶精”和“茶茸”。“螃蟹脚”，是古布朗族人给其起的一个形象的名字。其的形状就像螃蟹的脚爪，又似蚱蜢的脚。 其颜色为绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚，有股浓浓的梅子香。它含有多种有机物，营养价值很高，也可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。 正宗古茶树上的野生螃蟹脚，味道清香，入口爽滑，回甘强烈，生津止渴。即可单独饮用，也可加入普洱茶中一起冲泡，可以大大提升普洱茶的口感，为普洱茶最佳伴侣。 12、唛号 唛号表示的是茶的一种配方。1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。唛号的前两位数表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级，第四位数字为生产茶厂编号（昆明茶厂是1，勐海茶厂是2，下关茶厂是3，普洱茶厂是4）。拿7572来举例，说明用的75年的配方，原料的毛茶等级为7级，生产茶厂是勐海茶厂。 13、内飞 内飞，是压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标识。 14、内票 内票，是包在绵纸内的大一点的那张纸。一般印有该茶的介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。通俗而言，就是一张塞进包装里的广告纸。 15、支飞 支飞，通常只有大数量购买的时候，才会见到。普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮，也称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸就是支飞。 16、砖茶 砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，呈长方形或正方形，是紧压茶中比较有代表性的一种，如普洱黄片砖。 17、沱茶 沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。它从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。小金沱是沱茶的一种，重量4克，堪称是世界最小普洱茶。 18、饼茶 饼茶，普洱紧压茶的一种，呈饼状。通常所指的七子饼就是这种茶（七饼放在一起）。标准的七子饼都是357克，这跟这批茶当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前，这种标准的茶依然占大多数。 19、老茶头 老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。相对条索状茶，老茶头内含物更丰富，茶汤更浓厚，更加经久耐泡。 20、古六大茶山 古六大茶山分别是：倚邦、蛮砖、攸乐（基诺）、革登、莽枝、漫撒（易武），现均属西双版纳傣族自治州，攸乐茶山现属景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。其中，曼撒在易武乡，革登、莽枝、蛮砖、倚邦在象明乡。 21、新八大茶山 继古六大茶山之后，西双版纳勐海茶区的新八大茶山再度崛起。新八大茶山分别是：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋、巴达这八大茶山。 22、撒面 撒，动词，散落、洒下；撒面，顾名思义就是在表面洒下。 在普洱茶专业术语中，撒面指的是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮，而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料，比如内部是8级料，撒面是6级料（数字越小茶叶等级越高）。 23、干仓普洱茶 干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、湿度小的仓库环境里的普洱茶。 干仓普洱在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。 24、湿仓普洱茶 湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里完成陈化的普洱茶。 湿仓普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，初期有明显的霉味，随着退仓时间延长，霉味逐渐退减至消失。 25、入仓普洱茶 将普洱茶储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。 26、未入仓普洱茶 储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。 27、普洱春茶 普洱春茶按照标准定义是指，在农历的24节气当中的立春和立夏之间，进行采摘以及加工的茶叶被称之为普洱春茶。 春茶一般分为两季，一季是每年清明节前采摘的，称为“头春茶”。第二类春茶就是二春茶，或者叫做春尾茶。一般在5月10日之前采摘的都可以归为此类。常喝普洱茶的朋友都知道普洱春茶是一年四季来说相对品质比较好的。 28、普洱秋茶 普洱秋茶是指：立秋之后（约为9月-11月），二十四节气立秋至白露谷子开花时节采摘的普洱茶茶菁所制作而成的茶品”。 29、普洱夏茶 普洱夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。 夏茶有个用途是制作中低档的绿茶，也有部分用于制作普洱熟茶，因为夏茶足够涩，拿来渥堆发酵成熟茶，夏茶比春茶更加醇厚，所以夏茶也并非一无是处。 30、大叶种茶 大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，叶大而厚，耐揉搓，是云南省的特有茶种。大叶种国标规定：云南区域内茶树叶片（成叶）面积在28平方厘米至50平方厘米间的茶树，为大叶种！ 大叶种茶是中国著名茶树良种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，原产于云南西双版纳、普洱等地，是制作普洱茶的原材料。 云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。 “群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。 “无性系品种”是云南大叶种的另一类代表性品种，是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代。主要有：云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等。 31、乔木型、小乔木型、灌木型茶树 云南大叶种茶树，根据分枝部位的不同，通常分为乔木型、小乔木型（也称为半乔木）和灌木型。 乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3～5米以上。 小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显，有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近。 灌木型茶树：植株较矮小，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，主干与分支不易分清。 32、野生茶 '野生茶'是指在野外自然生长而非经人工驯养或培植的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中。'野生茶'概念中，最重要的是茶树的生长没有受到人类干预，没有被大量利用，野生野长且少有涉世，方为野生茶。 根据茶树生长方式，将野生茶分为自然型野生茶和栽培型野生茶。 自然型野生茶：即在深山野林里自然生长出来的茶树，混长于山野林间，分布零散，各有特色，较为罕见，如勐库大雪山野生古茶树群落… 栽培型野生茶：是指前期人工育苗种植或者人工移栽种植形成，后期因无人管理，进入自然生长状态，经过几十年甚至更久时间的自然生长后，又被人类重复开发利用的茶树，这样的茶树较为聚集，属栽培型野生茶树。 33、生态茶 茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶。生态茶茶园少有人工管理，不使用农药、化肥，只稍作除草与翻土整理，天然无污染，喝之对人体有益无害。 34、有机茶 有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。 35、松紧度 紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。 36、匀整 紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。 37、金瓜贡茶 金瓜贡茶也称团茶、人头贡茶，是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式，因其形似南瓜，茶芽长年陈放后色泽金黄，得名金瓜，早年的金瓜茶是专为上贡朝廷而制，故名“金瓜贡茶”。 38、普洱茶竹筒茶 采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。 |
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