小小个子大大营养，怎么吃TA更新鲜更卫生更安全？

鸡蛋不仅富含

维生素、蛋白质、矿物质等营养素，

而且热量适中、营养均衡，

易被人体消化吸收。

那么，

鸡蛋如何保鲜，

才能吃得更安全更健康呢？

（图片来源于网络）

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如何选购新鲜鸡蛋？

鸡蛋的生产日期是指母鸡产蛋的日期，而非鸡蛋的出厂日期或包装日期。在保质期内，生产日期越临近购买日期，鸡蛋越新鲜，其营养价值也越高。

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市售的鸡蛋按包装可分为盒装品牌蛋和散装蛋。盒装品牌蛋通常要经过清洁、杀菌、涂膜、包装等工艺处理，比未经处理的散装蛋保鲜时间更长。

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鸡蛋储存前是否需要清洗？

盒装品牌蛋通常已经过处理，相对清洁卫生，不用清洗即可储存。而散装蛋通常未经消毒清洁和涂膜处理，储存前是否需要清洗呢？ 

事实上，鸡蛋自带天然保护膜，即壳外膜或表面膜。它看起来像一层白霜，是蛋壳表面一层胶质性的物质，具有光泽，厚度0.005-0.01毫米，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入和蛋内水分蒸发。

用水冲洗后，鸡蛋的壳外膜就会脱落，细菌容易侵入，水分也容易蒸发，鸡蛋容易变质，因此散装蛋储存前也不用清洗。但鸡蛋放置一段时间后有被污染的可能，所以煮食鸡蛋前应将蛋壳清洗干净。 

来源：健康上海12320