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广州，一座开放包容的大城市 这座城市承载了太多梦想 吸引了近600万的外来人口来穗追梦 同时，也带来了各地方的特色美味 这些外来美食不仅丰富了广州美食地图 也给那些“广漂”的游子们，带来了家乡的味道 所以今天我们就来吃点 广州一大外来族群——客家人的美食 “ 最想念的味道 ” 据统计，广州生活着近200万的客家人 这些客家人，一大部分来自粤东北的梅州地区 小编我也是生活在广州的梅州人 就跟每个离乡在外打拼的游子一样 在夜深人静想念故乡的时候 总有一个味道蹭地涌上心头与舌尖 久久不能散去 那就是腌面的味道 腌面是广东梅州最常见的面食 材料简单，制作也方便 生面进开水，不用一分钟就可以捞起 再加入猪油、蒜酥，葱花，酱料等搅拌均匀 香气扑鼻，爽滑可口 △大埔手工面 梅州每个地区的每家店 都会有自己的独特配方和做法 像在大埔县，人们会加入肉末和蔬菜 给整碗面更添浓郁的香气和有层次的口感 “ 最佳拍档——汤 ” 吃腌面的时候一定要配一碗现煮肉汤 用瘦肉牛肉三及第肉圆等肉类 与枸杞叶或咸菜等素菜一起煮熟 并不需要太多的调味就很鲜美解腻 嗦一口香滑爽口的面条 配一口滚烫鲜美的肉汤 这种简单而朴实的滋味 已经深深地嵌入每个客家游子的记忆深处 ▲枸杞叶双丸汤 但在广州城区的腌面馆子真的不多 在我大学的时候，学校附近开了一家 虽然味道并不正宗，但也能给我些许慰藉 然而过完一个假期回来，他就关门大吉了 好像热恋中的女朋友突然不辞而别 心痛到无法呼吸！ “ 世界上就是有这么巧的事情 ” 毕业了以后，我选择在广州工作生活 也在市区里找到过几家腌面店 但是讲真，味道正宗的寥寥无几 我也渐渐放弃了在广州吃到正宗腌面的念头 而就在这个时候 邻居跟我说楼下就开了一家“胜哥腌面” 这是种老友重逢的感觉，一切都是那么熟悉 店的面积不大，只有三四张方桌 一面仿古的旗子插在门口，上面写着“腌面” 每张桌子上，都放着一瓶客家蒜蓉辣椒酱 我看到这瓶辣酱，就知道这家店的味道没毛病了 老板胜哥是梅州松口人，来广州十年了 可以说是个非常任性的吃货 本来是做家具生意的胜哥 并没有那些关于美食梦想的鸡汤 当初只是想解决自己的早餐就开了这家店 △老板胜哥 但也正是因为这个简单纯粹的念头 让胜哥能心无杂念地做好这一碗面 不仅特地回梅州去拜师学艺 还尽量地选择梅州本地出产的食材 让出品有着纯正的梅州味道 “梅州的面是什么味道，在广州也应该是什么味道， 这家乡的味道是不能改变的。” “ 不计成本只为了原汁原味 ” 为了做出最地道的客家腌面 店里所用的生面都是自己打的 当初胜哥来来回回做了几十次的试验 还回老家请教了做面的老师傅 终于还原出了小时候那种 劲道弹牙越嚼越香的古早味面条 这个味道甚至在梅州本地的面馆里也吃不到了 拌面用的猪油是胜哥自己炸制的猪背油 而不是那些连锁面店用的带有骚味的猪板油 猪背活动量大，所以猪背油比其他部位的油更香 “猪油是腌面的灵魂，只有油的味道对了面才会好吃。” 煮汤的时候也有很多讲究 想吃最原始的客家味道，你就放点红麯 甘香温和，醇厚悠远
而三及第汤的最佳搭配是酒糟和咸菜 咸菜的咸吊出了内脏的鲜美 酒糟又让肉汤满溢出醉人的酒香 一勺入口，有层次的味觉体验就汹涌而来
▲咸菜酒糟三及第汤 其他食材比如肉圆辣酱等 都是胜哥从梅州采购带回广州来的 带不回来的也只用市场上最好最新鲜的 “人家用三块的鱼露，我就要用八块的， 想要有正宗的家乡味，每一种佐料都不能马虎。”
▲梅州的肉圆里95%是纯肉，肉筋会形成的一条“小尾巴”。口感扎实，肉汁浓郁。 “ 只一口，就充满了回忆 ” 一碗面的制作时间一般不会超过一分钟 面刚断生就捞起，煮久一点面就会失去爽劲口感
▲在沸腾的锅里，面条被赋予了全新的生命
▲拌上各种佐料
▲加入一些客家蒜蓉辣椒酱，味道更有层次
▲最后记得，一定要趁热搅拌均匀 还没开吃，我就已经被猪油香气所征服 夹上一大口，爽滑的面条中混合了酱汁的咸鲜 在舌尖上仿佛开出了花 只一口，回忆就上来了
当年高三快高考的时候 爸妈怕外面的早餐不卫生 天天五点不到就去买刚出炉生面和猪肉 回家做腌面煮汤给我吃 大学放假在家 晚上总会偷偷约心爱的女孩子出来吃腌面 我一根一根吃得很慢，只想跟她待久一点 虽然最后，还是没能在一起 每当与好友喝得烂醉 总要找一家面馆吃面喝汤解酒 霓虹夜空，三五挚友 在氤氲的蒸汽里，互诉衷肠
我相信每个梅州人，都有几个关于腌面的故事 可以说这一碗腌面，陪伴了我们的成长 见证我们的友情亲情和爱情 长大了后离家在外，回家的机会越来越少 偶尔难过的时候，也只能忍泪遥望着家的方向 这个时候，一碗简单的腌面 就能给予漂泊的游子们一个安身立命的慰藉
我大口大口地吃着这碗面 在这一刻，仿佛回到了家乡 那些关于故乡、爱人、亲友的种种美好的记忆 也渐渐浮现了出来 那些孤独与落寞，也都消失不见了 吃完面，外面下起了小雨 我撑起雨伞走进黑夜 身后传来了老板熟悉的乡音 “细哥，慢行啊。” { 胜哥客家腌面 } 人均：17块 推荐：腌面、三及第汤 地址：海珠区敦和路298号(江海派出所对面) 联系方式： 13710640409 在留言区 留下你最爱的家乡味道吧 说不定下一家安利就是你的心头好 编辑 | 梅州君 图片 | 梅州君 配乐 | 李健-异乡人 TA这么棒，你居然还没去吃过！ ☟ |
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