米粉丸诞生于梅江区西阳镇白宫。
客家人制作和食用客家米粉的历史悠久。然而，一袋米粉吃完了，袋子里总会剩下许多“碎米粉”。弃之可惜，可直接煮来吃，细细碎碎也不好吃，这可怎么办呢？
在物资匮乏的年代，勤劳又智慧的白宫人想出了一个烹饪好办法：将“碎米粉”收集起来，与薯粉混合，制作成丸子。
经过多年的传承和创新，曾经不起眼的“碎米粉”成了家喻户晓的美味——客家米粉丸。
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梅州有个别菜啊 长得软软糯糯，看着挺可口 没想到诞生过程 这么“凑合” 客家米粉丸 口感软糯又弹牙 万万没想到，它是这样诞生的 ☟☟☟ 米粉丸诞生于梅江区西阳镇白宫。 客家人制作和食用客家米粉的历史悠久。然而，一袋米粉吃完了，袋子里总会剩下许多“碎米粉”。弃之可惜，可直接煮来吃，细细碎碎也不好吃，这可怎么办呢？ 在物资匮乏的年代，勤劳又智慧的白宫人想出了一个烹饪好办法：将“碎米粉”收集起来，与薯粉混合，制作成丸子。 经过多年的传承和创新，曾经不起眼的“碎米粉”成了家喻户晓的美味——客家米粉丸。 别看米粉丸诞生得“凑合” 但现在大伙吃到的米粉丸 是经过改良创新的 这道美味背后 可有着一套讲究的工序 1 煎猪油 制作米粉丸 要从最基础的煎猪油开始 制作米粉丸的过程中 要使用大量猪油 因此，这个步骤 尤为重要 2 炸米粉 一定要用正宗的客家米粉哦 把米粉油炸至两面金黄 3 炸猪肉 无肉不欢的朋友不用担心 米粉丸只是听起来“素” 4 切湿粉 湿粉即浸过水的米粉 为啥要将炸米粉和 湿米粉混合呢 这是经过油炸的米粉 没有弹性，要加入湿粉 增加米粉丸的弹性 5 搅拌 先将炸米粉捏碎 再拌入鱿鱼丝 猪油渣、薯粉等辅料 加入调味料 搅拌均匀 6 揉成丸子
7 蒸了它！！！
这些复杂又讲究的工序 是在梅江区西阳镇白宫一个小店里 老板夫妇告诉小师傅的 默契夫妻档 “相比炸芋丸、萝卜丸、开锅肉丸等客家丸子，米粉丸的制作工序还是挺复杂的。”白宫农贸市场德记食品店的钟德寿和钟翠玉夫妇，一谈起米粉丸，便打开了话匣子。“但是制作过程的每个细节都影响着丸子的口感。”
他们一边说着，一边配合默契，以娴熟的手法揉丸，将成形的米粉丸整齐地摆放在蒸屉上。 “最重要的还是经验积累，熟能生巧！”钟德寿说道。 每天卖近百斤米粉丸 每天下午3点提前准备米粉丸的食材，第二天凌晨4点多起床开始揉丸、上锅蒸丸，清晨5点多在市场开卖已成夫妇俩的日常。18年来，钟德寿夫妇把小店经营得有声有色。 他说：“随着人们生活水平的提高，米粉丸的制作方式经过了多次改良，配料也越来越丰富，现在猪肉、鱿鱼等辅料的比例比以往有所增加，也提升了口感的层次。”
“平日店里每天可以卖出近百斤米粉丸，除了在市场售卖，我们还接收订单，将米粉丸配送到梅城各大餐馆、宴席等。每逢周末、圩日和节假日，我们一天至少要制作150多斤米粉丸。”钟翠玉说。 小店的米粉丸价格为一斤11元，在白宫农贸市场制作和售卖米粉丸的店铺有七八家，价格实惠、荤素并举的米粉丸广受梅州市民，甚至海外华侨的欢迎。 尝一口就“圈粉”的米粉丸 在小师傅采访的过程中，拎着一袋香辣口味鸡爪的周奉菊，被刚出炉的米粉丸所吸引，站住了脚步。
周奉菊从湖南来梅务工，她告诉我们，“我是去年来梅州打工的，在市场见过很多次这种丸子。” 在大家的热情推荐下，周奉菊第一次品尝了这道客家传统美食，“今天第一次吃，挺好吃的！” 初次品尝，周奉菊连说了五次“好吃”。 由于想念家乡的味道，周奉菊经常买辣味食物，以慰乡愁。 客家菜与湖南菜的饮食特色大不相同，但米粉丸的咸香软糯，却让爱辣的她，立刻就爱上了这道客家菜。 经典的家乡味道 一道家乡菜，对于远在他乡的游子而言，不仅是满足口腹之欲，更是寄托乡愁的重要载体。 近年来，随着快递业的迅速发展，游子们对客家菜的思念不再是遥远的奢望。 “有很多在香港发展的老乡，通过网络联系我们下单，我们将米粉丸进行真空包装后，随即快递到深圳，他们第二天就可以尝到家乡菜了。”钟翠玉说。
在西阳镇，除了米粉丸，还有晶莹剔透的水晶肉、清香可口的蒸芋丸等多种美食特产，乘着“粤菜（客家菜）师傅”工程的东风，传递着客家儿女聪慧和勤俭精神的客家菜，将不断得到传承发展，香飘四海。 来源：客家菜师傅（ID：kejiacaishifu） |
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