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普洱茶总是被称为可以喝的“古董”，但并不是所有的普洱茶都是“古董”，那得是陈化有些年头的才能称得上“古董”。所以就出现了很多“普洱茶越陈越好”的说法。 那为什么“陈”就好？“陈”的好处是什么？ 为什么会有这种说法？普洱茶属于后发酵茶，它特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，在普洱茶制成后，进行氧化作用会使茶性越来越温和。存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇厚。正因为这样才会有“普洱茶越陈越好”的说法。 普洱茶越陈越好的原因是？先拿生茶为例，刚做好的新茶有股青草味，想要去除这种味道，就要醒茶。醒茶的过程要经历2~6个月的陈放。 普洱茶在存放过程中会自然发酵，刚制作的生茶是寒性的，经过陈化发酵后，寒性就不会这么重了，茶性会变得温和，口感上也会更加适宜。 经过长期陈化的普洱茶，普洱茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化。苦涩感会降低，回甘效果会更明显和持久，使其茶汤更醇厚顺滑。 条件恰当才会越陈越好一款好的普洱茶不能单从陈化的时长来判定，“越陈越好”其实也是不完全正确的，普洱茶收藏和存放陈化大有学问。 我们这次拿熟普为例，一般熟普要陈放2~3年才会出口感。轻度发酵的话，需要的时间就更长。重度发酵的话，则反之。 接下来说说用料等级。其实等级越高的，越不利于后期的转化；相反，等级低的，长期的陈放转化，更利于口感的体现。 最后说说储存条件。存放条件不当，盲目的无限存放，只能适得其反。茶味挥发，变得不耐泡，口感降低，普洱茶的品质必然也会降低。因此，普洱茶一直比较强调干仓储存，因为在干燥的环境存放，虽然茶叶转化速度相对慢，但口感较佳。入口无杂味，微苦迅速转为甘甜，汤色纯净无杂味，收藏和品饮价值则更高。 陈化多久自己说了算普洱茶陈化多久口感才会更好？ 一些茶友喜欢茶的清冽口感，所以偏爱陈放2~4年的生普；另一些茶友更喜欢陈茶的温润口感，所以更偏爱陈放更久的熟普。 这么一看，对于“好”“更好”的定义并不是绝对的。茶真正的价值是要我们自己去探索利用，不是死板的数字可以判断的。嘴巴不会说谎，茶汤入口，喝得愉悦，品得顺心，达到了自己喜爱的口感，就是普洱茶陈化的最好时间，体现的最好价值。 |
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