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《1》 清静的周末，有朋友来喝茶。 坐着闲聊。 说起去成都出差，早晨起来跑步，呀，黑乎乎一片，一看时间，七点，吓死。 福州的七点，已经是人山人海，车堵满路，电动车满街乱窜。 这里的七点，还是清风明月，一派冬日的清静。冷寂寥然中，偶尔有几片金黄的银杏树叶，随风飘落。 街灯昏黄，树影孤傲。 跑着跑着，有本地人出来跑了。 基本上都是老头，中年人偶尔一两个，并不多。年轻人几乎没有。 想起在上海外滩晨跑，遇上的都是年轻人和老外，老年人反而少见。 可见，少不入川，老不出关，是人生至理。 晓看红湿处，花重锦官城。 《2》 翻看后台的留言，比较有意思。 有茶友说，我喝岩茶会茶醉，一喝就翻江倒海。 瞬间就浮想起苏轼的词： 枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。 喝茶喝到饥肠漉漉，那股难受劲，真真是古今皆同。不独大诗人苏轼有，我们现代的茶友也有。 其实，喝岩茶容易感觉到饥饿，是很正常的。 它杀青，又发酵，还焙火，刮油的效果自然好。 那么，如何喝岩茶，才不会让自己感觉到饥饿难受呢？如何才能一方面体会好岩茶的滋味，一方面又不那么难受呢？ 毕竟，武夷岩茶一枝独秀于青茶之林，如果因为易醉就放弃它，那就太遗憾了。 村姑陈有三个小方法，分享给列位看官： 1.喝茶之前，先吃几块苏打饼干。苏打饼干能中和胃酸，能缓解岩茶对胃的消化促进。 2.泡岩茶的时候不要坐杯闷泡，前五冲，每冲都快进快出，水注入盖碗，马上就合盖倒出来。这样可以避免过量的茶多酚浸入茶汤，刺激胃部。 3.喝完第四冲，吃七八粒福州特产白晒花生，补充一些油脂、一些蛋白质。让胃里面有食物消化，从而抵消掉岩茶当中的刮油物质对胃粘膜的刺激。 另外，白晒花生是花生的原味，不会影响到味蕾对岩茶的感知度。 若是外省茶友，没有白晒花生，那选择盐味淡的腰果，杏仁，核桃，瓜子。 如此这般之后，列位看官就可以愉快地跟岩茶唇舌交融了。 《3》 另外一个茶友，老在朋友圈跟我留言。 今天又是跟往常说过很多遍的一句话：岩茶我老是喝不习惯，我只喜欢你的白茶。 这也不独是这位茶友一个人的困惑。 很多从来没有喝过武夷岩茶的茶友，也会产生这种想法：白茶香清甘活，容易接受。岩茶苦涩厚重，难以下咽。 一来二去，就给岩茶贴上了“难喝”的标签。 从此再不碰它。 而其实，白茶自有白茶的魅力，岩茶也自有岩茶的风骨。万紫千红，这么好的一朵花，就在手边，不欣赏它，岂不暴殄天哉？ 那么，新茶友该如何摘下武夷岩茶这朵花，还不被小刺所伤呢？ 村姑陈也来给茶友支几个小妙招： 1.从正岩茶开始喝。 外山茶，见过它们的种植方式的人都知道，那是成片成片的，满山遍野的种植的。 这种环境，让外山的岩茶，比正岩的茶，接受了更多的阳光照射，在光照强度和时长上，都远高于正岩茶。 于是就让外山茶拥有了比正岩茶更多的多酚类和咖啡碱类物质。 这些物质如果在加工工艺上没有被处理掉的话，就有可能大量残留在茶叶中，在冲泡时，释放到茶汤里，让人喝下去。 如此一来，新茶友就会觉得岩茶苦、涩，不好喝，就此打消了喝岩茶的念头。 因此，为了让新茶友对岩茶留下一个良好的印象，大家还是喝先天苦涩味淡的正岩茶吧。 岩骨花香，虽然新茶友可能喝不懂，但至少，不会留下苦涩难耐的印象。 好的开始，才拥有了成功的可能。 2.从火功轻的岩茶开始喝。 火功，决定了一款岩茶的适喝程度。 轻火茶，花香清鲜，汤水清纯，入口甘香。 中火茶，香气淳和，花香成熟，汤水绵柔，回味悠长。 高火茶，香气内敛，花香落水，浑厚凝重，绵柔清长。 轻火的、中轻火的，新人一般都能接受。而中足火的、足火的、高火的，则需要耐受力更强一些的味蕾，以及喝正岩岩茶经验超过三五年的老茶客，才能有福消受。 当然有一些人天赋异禀，只喝了半年就拥有老茶客一般的味觉。但这只是少多，大多数人，还是老老实实、按部就班、循序渐进地喝吧。 如果一开始就喝中火、高火的岩茶，对于这些簇新的味蕾来说，不但丝毫不会感觉到武夷岩茶岩骨花香之美，还会带来反作用——无数个新茶友来投诉，岩茶一股烟味，满口火味，喝完嗓子在冒烟——这就是新人冒进尝试中火和高火岩茶所带来的后果。 从轻火或者中轻火的正岩岩茶开始喝起，先感受岩茶的花香，再喝中足火和高火的正岩岩茶，去感受岩茶的岩骨。 是最适合新手茶客的岩茶进阶之路。 3.泡岩茶时切忌坐杯闷泡。 岩茶的味道，在六大茶类里，跟清鲜的绿茶，跟花香袅袅的白茶，跟花果香的红茶相比，无疑是重的。 既是如此，新茶友在冲泡岩茶的时候，最忌讳的，就是坐杯闷泡。 把茶放在盖碗里，沸水冲入之后，盒上盖子，让茶叶在盖碗中呆上三十秒，一分钟，再倒出来，便是坐杯闷泡。 这种方式，让茶叶过度地与沸水接触，让茶叶当中的大量呈苦涩味的物质浸出到茶汤中，给新手喝下肚子去。 那感觉，跟喝中药，也没差多少了。 这种感觉当然不好，于是，新手茶客自然就不爱喝岩茶了，愁眉苦脸地发来表情包——刮舌头，不好喝！ 嗯，前段还有人说，这种感觉很好，像是把舌头放岩石上摩擦，真不知道怎么想的！ 我也同意，刮舌头的岩茶，不好喝。 尤其是新手，坐杯闷泡后，岩茶呈现出来的，根本不是它本来的样子，但这种苦涩味重的茶汤，却极容易让茶友以为，这就是岩茶的口感，这就是标准的、正常的岩茶的口感。 于是，只喝过一款岩茶，只因为坐杯闷泡把它给坐苦了闷涩了，新茶友就会一竿子打翻一船茶，认定所有岩茶都是苦涩的。 从此放弃岩茶。 故而，我们泡岩茶，不管是新手还是老手，都不应该坐杯闷泡——除非味觉实在是需要重口味才能刺激——当然这种人不多。 快出水，才是最适合新人的泡茶之道。
《4》 任何事物，都应该循序渐进。 任何事物，都有其独到的规律，掌握它，才会无往面不利。 学做茶如是，学喝茶亦如是。 新人就得尝试着来，才能获得进阶级的兴趣和良好的体验。 有了好的开始，新人才会学会喜欢岩茶，爱上岩茶。 掌握了喝岩茶的小技巧，才会在喝茶的路上，走得更加顺畅、愉悦。 不知不觉，就从新茶友晋升成了味觉超凡的老茶客。 连雨不知春去，一晴方觉夏深。
看完这篇文章 # 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2020年，小陈茶事“白茶春茶笔记” …… 作者 | 村姑陈
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