 所需食材： 肉皮、食用油、青椒、红椒、葱、生姜、料酒、蚝油、盐、鸡精、明油 制作步骤： 第一步：把猪皮取出来加水浸泡开，清理掉表面的毛毛，泡开后充分清理干净。然后往锅中加水，猪皮冷水下入锅中煮10分钟左右捞出。  第二步：耐心地用刀刮去猪皮上的油脂，完全清理干净后切成小块，然后铺到篮子里，放到太阳底下晒干（也可以放在通风的地方晾干），晒至猪皮呈透明、硬邦邦的状态即可。  第三步：冷锅中加入足量冷油，把猪皮放进来，开最小火浸泡炸，期间要用铲子微微翻动。炸的过程中，随着时间越长，猪皮表面会不断发起小泡泡。炸80分钟左右，猪皮就完全发好了，然后捞出。  第四步：随手抓几块发好的猪皮，放入碗中加水浸泡两个小时左右，完全泡软后切成条；青椒和红椒切成块备用。  第五步：锅里放入少许食用油，放入葱姜小火爆香后把切好的猪皮下入锅中翻炒均匀。  第六步：往锅中淋入适量料酒，再把青红椒加进来大火翻炒，然后再加入适量蚝油、盐调味，炒匀后加入适量开水继续煮3分钟，出锅前加入鸡精、明油炒匀，最后装盘即可。  制作关键点： 1.猪皮一定要把油脂清理干净，能有多干净就清理多干净，这一步会影响后面的制作效果。 2.炸猪皮的时候用冷锅冷油，请小心防止油溅，全程开最小火，制作时长根据猪皮的状态稍有不同。 朋友们千万不要被炸的时间给吓到，猪皮做好后，炒菜炖汤都可以，而且一点都不油腻，口感特别软Q，端上桌一盘都不够吃。最重要的是，这样做出来的猪皮，特别便于保存，喜欢的朋友可以尝试一下。  本期发猪皮的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月9日的视频制作，我们下期见。 |
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