8寸淡奶油爆浆芝士蛋糕的用料鸡蛋 5个，细砂糖（蛋黄面糊）20g，细砂糖（蛋清）适量，低筋面粉75克，淡奶油200g，白醋（蛋清） 3~5滴，芝士片 3~4片8寸淡奶油爆浆芝士蛋糕的做法 步骤1 无水无油的容器，蛋清，蛋黄分离（容器绝对的无油无水，蛋清要绝对没有一滴蛋黄哦） 步骤2 分离好的蛋清液放冰箱冷静吧 步骤3 然后给蛋黄里加入200克淡奶油（我用的是安佳动物奶油，口感好又健康）搅拌均匀 步骤4 再加入75g的低筋面粉，建议大家筛进奶油蛋液中，这一步我偷懒面粉没过筛，，接过去有很多颗粒，，后来又把面糊过筛一遍才搞定 步骤5 搅拌成均匀，无颗粒的面糊备用 步骤6 取出冷静好的蛋清，滴3-5滴（我是5滴）白醋，让蛋清更稳定 步骤7 进行初步搅打 步骤8 先打成这样，第一次加糖，（这里糖的用量就不细说了，，喜甜多加，不喜甜，少加，） 步骤9 搅打到这个程度，再次加糖，再稍稍搅打的纹路更清晰就好了 步骤10 先把一半的蛋白霜放面糊里搅拌均匀，然后再把剩余的和面糊一起搅拌均匀（划Z“型搅拌，不要画圆圈搅拌，老手都知道的，新手要注意手法，否则蛋糕会塌） 步骤11 面糊倒进铺了油纸的8寸模具里，放案板上或平的地方用力震动几下，排出气泡，因为我的模具是活底，这个面糊较稀，不加油纸会漏出去，，还有我比较怕洗模具， 步骤12 烤盘加水放最底下一层，烤盘加水140度预热，大约5分-10分钟 步骤13 然后直接把模具放进加水的烤盘里，用水浴法烤制，第一阶段140℃上下火，烤30分钟 步骤14 第一阶段结束，基本是这样，然后开始第二阶段160℃上下火烤30分钟， 步骤15 第二阶段就要注意蛋糕面上色的情况了，，颜色上的差不多了，就要盖上锡纸，防止面烤糊 步骤16 叮……时间到啦，，香喷喷，的爆浆芝士蛋糕出炉啦 步骤17 趁热脱模哟，是不是看起来很诱人吖，，悄悄告诉亲们，，味道棒棒的 步骤18 不好意思，脱模装盘的时候用力过猛，，压皱了，，我觉得芝士片放的有点少了只放了3片，，所以爆浆的感觉不强烈，，建议4片，不喜欢芝士的同学也可以不放芝士片，直接烤哟 步骤19 好好吃 |
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