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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 上礼拜，受邀去一家店里喝茶。 走进去才发现，里面的茶室布置，别有洞天。 有枯山水，有山水画，有红木桌椅，还有满柜子的茶具。 柴烧，青花，仿古釉，仿汝窑等，应有尽有。 坐下来就开始喝茶，从一泡肉桂开始。 茶过三巡，相谈甚欢，等上一泡茶喝到淡，又换了红茶。 喝的是桐木关的小种红茶，香气还蛮浓郁的。 取出茶样，将干茶倒进盖碗内。 茶掌柜为客人作解释，这是去年的红茶。 桐木关上的红茶，品质有保障，隔年喝最好。 尤其是这经过烟熏的小种，新茶烟味重，很多客人接受不来，放到第二年会好一些。 啊，去年的红茶？ 考虑到福建的潮湿天气，不禁担心起来。 桐木红茶为什么要放到第二年去喝呢？ 烟熏过后的烟小种，当真是烟味很重，不适合当年喝吗？ 对于此我们在当天傍晚回来后，就和几位桐木茶农拨去电话，了解情况。 《2》 连线了麻粟茶农，连线了正山村茶农，连线了庙湾茶农。 得到的一致结论是：他们的桐木红茶，大部分都是喝新茶为主。 单提“桐木红茶”这个概念，或许有很多新茶友不了解。 下面先简单做背景介绍，桐木高山产茶区，位于武夷山市。 当地平均海拔超过千米，山高谷深，昼夜温差大，区域小气候清凉。 与此同时，桐木一带产茶区，正好位于国家级自然保护区内。 未经报备，外人不能入关。 基于此，可想而知当地的自然生态环境极佳，极为有利于茶树的生长。 从当地走出来的红茶，在茶圈的江湖地位不小，赫赫有名。 前有世界红茶鼻祖——正山小种。 后有茶界新起之秀——金骏眉。 总之，桐木红茶在红茶发展史上，占据了重要地位。 但不论是从当地茶农那了解到的实际情况，或是平常的试茶喝茶体验看，桐木红茶一应是喝新茶为主。 早在几个月前，就喝到了今年的桐木新茶。 那是一款带有清丽花香，清甜果香，香型层次丰富的正山小种。 茶香层次变化多端，花香落水明显。 夜来花香，栀子花香，玉兰花香，茉莉花香，恰似群芳夜宴，清芬动人，美妙不堪。 最让人印象深刻的是它的果香，除了正山小种标志性的“桂圆香”外，它还拥有像新鲜荔枝般的果香。 清新柔美，清甜细幽，令人过喉难忘。 喝到这样的红茶，不禁在感叹。 当真是按“一刀切”的做法，将所有的红茶都放到隔年去喝，那就太遗憾了。 因为茶叶内部的芳香物质，属于可挥发物。 伴随着储存时间的推移，茶叶内部的香气分子，会逐渐飘散。 等到最终，原先的馥郁鲜美香气，逐渐转淡，甚至消失。 那么到最后，再去喝一款不够香，滋味平庸的红茶，未免就太可惜了。 好比是看昙花一现，欣赏一朵花的盛开。 花开正好，风姿正艳时候，你错过了这份精彩。 而等到残花零落，凋零不再时，看到的风景完全不同。 为了，喝红茶，可不要错过一款好茶的风味最佳期啊！ 《3》 烟小种，烟味很重，要放到隔年后再喝吗？ 未必。 烟小种，它是桐木红茶里的特例，它在制作过程中加入了烟熏工艺。 烟熏是一种古老的食物保存方式，在武夷山当地的特色菜肴上，展现得淋漓尽致。 到了武夷山，去当地的餐馆里吃家常菜。 那么，烟熏笋干，烟熏柿子，烟熏豆腐，熏鹅，熏鸭，熏鸭爪……特别常见。 桐木关高山位于保护区内，海拔高，空气潮湿。 过去，在没有抽湿机，除湿器等现代化设备的帮助下。 当地制作完毕的红茶，究竟该如何妥当保存，是一门难题与学问。 为此，桐木关当地的茶农先民，创造性的借鉴了食物的烟熏做法。 用燃烧当地的马尾松等松柴，将茶坯进一步烟熏。 一来是去除茶叶内部的多余水汽，以便于保存。 二来是为了获得独特的烟熏风味，增加茶味内含。 久而久之，烟熏工艺就成了桐木红茶的传统。 发展至今，随着桐木红茶的发展，进一步延伸出来无烟小种，金骏眉等多种不同口感风味的红茶。 为了相互间区别，经过烟熏工艺的小种红茶，称之为“烟小种”。 回到正题，烟小种经过了烟熏，是不是要放到隔年再去喝呢？ 且慢，别着急一刀切。 烟小种的烟熏，又不像岩茶的焙火，它并不需要褪火。 只不过，囿于整个加工过程，烟小种是全程带烟制作。 按过去的做法，是将茶坯铺在青楼（制作红茶的做青楼）上，底下不停用火去燃烧马尾松。 松柴、松枝们在燃烧后，会生出袅袅轻烟。 松烟缕缕而上，顺着特制的管道，升到一楼、二楼，乃至于三楼。 茶坯们的毛孔张开，不断的吸附松烟香气。 通常一楼摆放的是新采的茶青，所需的萎凋温度较高，吸附的烟味最重。 以此类推，二、三楼的茶叶，已经是萎凋了数天后的，所以萎凋的温度略低，并且吸入的烟味也略轻。 从烟小种的独特加工方式看，烟小种的烟熏与焙火，截然不同。 烟熏过程中，茶叶没有沾到高温与火气，而是隔了一层楼的距离，缓缓的吸附松烟味。 简单理解，烟小种的身上，只有烟味，没有火气。 所以，有关“烟小种要等褪火一年后再喝，这个说法不成立”。 因为，烟小种红茶，它又不是武夷岩茶，何来褪火一说？ 《4》 烟小种的新茶，烟味重，不好喝？ 这说得有几分道理，不过具体要看个人的口味习惯。 往简单的理解，如果你能接受烟小种红茶的独特风味，那么当年喝也无妨。 各花入各眼，情人眼里出西施。 烟小种的烟熏风味，特立独行，很是特别。 喜欢这股子烟味的朋友，那么趁着新茶期喝茶，感受到的烟味反而更浓郁，更鲜明。 这种独特的烟味，能够待人代入到特别的安心的画面。 有的是，农家小院般的场景。 开轩面场圃，把酒话桑麻。 忙碌的季节过去了，终于农闲下来。 几位老朋友们，空闲下来后，坐在小院里喝茶闲聊，聊今年的收成。 闲聊之间，场院里晾晒的烟熏笋干，烟熏柿子般的气息，阵阵袭来。 整个画面联想，让人感觉特别舒适，特别安心。 有的是，炊烟缕缕般的画面。 陶潜专门写过《归园田居》，依依墟里烟，鸡鸣桑树颠。 时近黄昏，又到了归家的时间。 袅袅炊烟，是归家的暖心信号。 那有一桌暖心的家常饭菜，正热腾腾的摆上桌。 闻着烟小种的独特松烟香，脑海里联想还有的暖心画面，让人特别舒适与安心！ 可见，烟小种到底需不需要隔年喝，关键是看个人。 如果你就是特别喜欢这股烟熏风味，那么将新茶买入手后，完全可以及时喝。 要是觉得烟味太重，那么可以隔两三月左右，再去感受好茶的变化。 没有必要墨守成规，一味的将烟小种存放到第二年。 一来，等到隔年后，它的烟味变淡，不再符合自己期待中的风味，也是遗憾。 二来，大部分红茶不宜久存，保质期在2-3年左右，及时饮用更稳妥。 万一在存放的过程，不小心让好茶跑气变味，不就等于白白浪费了一款好茶吗？ 《5》 可见，尽信书，不如无书。 一款红茶究竟要放多久才好喝，光相信别人的经验没有用。 只有等你真正喝茶，切身实际的对比过后，才能找到心中的答案！ 当你想要完整领略一款红茶的甜美，清香，柔润，鲜醇风采时，趁早饮用，趁鲜饮用为好。 茶圈里，不是所有的茶，都有久存价值。 对大多数的普通茶友来说，在不具备专业存茶知识，以及仓储条件的情况下。 将成袋、成罐的红茶买入手后，存放时间越久，风险越大。 万一没存好，第二年打开来看，好茶发出了怪味，发酸变味。 这时，扔掉既可惜，不扔又浪费，两难抉择。 还不如，趁着当年就及早饮用。 至少，不会白白浪费好茶。 至少，不会留下遗憾。 至少，不会错付一段好茶味！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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