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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 茶界的凡尔赛，考验的是情商。 比如说，夸一泡肉桂的好。 一味滔滔不绝的跟茶界新手小白说，"这肉桂香气高扬辛锐，桂皮香中带有乳香。 叶底香纯，入口顺滑，略微苦而后立刻化开。 取之而来是绵绵不绝的清甜回甘，唇齿留香，岩骨花香尽显。” 当你以为，对方会投来崇拜的目光，并顺着你的话音继续展开，什么是岩韵，什么茶会有桂皮香，茶叶不是辣椒为什么会有辣味,有苦味的岩茶好不好…… 但骨感的现实往往是，别想太多。 很多时候，你得到的只是几个敷衍的微笑，两声勉强的赞美而已。 接着就是各自掏出手机，再无下文。 出门喝茶时，尤其是与点头之交一块喝茶，这种情况再常见不过。 而要在茶桌上抖包袱，最好用的一招是：这泡茶和我之前喝过的**天价茶很香，产区应该是很核心，听**懂行的朋友说，像这样的肉桂，一泡就要好几百呢。 天价贵价茶等吸睛字眼在前，不论懂茶或不懂茶，总之，多尝两口当前这泡茶，肯定少不了。 刚好这几天出门喝茶，和朋友喝了两泡大牌的获奖茶。 席间有人聊起到到实操性很强的问题，他喝的肉桂很香，但泡不了几次，喝到后面有涩感。 想让大家帮着参谋参谋，这种情况最有可能是怎么回事？ 《2》 “肉桂很香”，这是敏感信号。 用盖碗泡肉桂，冲入沸水， 迅即倒出茶汤。 要是这时，揭盖闻到的茶香特别浓，会让人的心里，猛然间咯噔一下。 再一闻，如果闻到浓郁冲天的栀子花香， 并且还不是花香恬淡细幽的款型，而是香气冲天，香到发腻。 那么恭喜你中招了，遇到了假肉桂。 因为真正的武夷肉桂，它虽看重茶香，素来有“香不过肉桂”之称。 但基于茶树品种DNA影响，肉桂与生俱来的品种香气是桂皮香。 综合后期的加工工艺特点，除了桂皮香之余，还可以做出玉兰花香， 夜来花香等N多种细腻悠扬款型的花香，以及蜜桃香，蜜瓜香等果香。 大致上发酵程度轻，多花香。发酵程度重，多见果香。 虽然肉桂的香气层次很丰富，独特辛锐的桂皮香，细闻如香雾团里的穿云箭那样，直接了然，直击人心。 但从肉桂本身的品种特征看，它做不到“特别香”。 尤其是花香高调至极，香到发腻的岩茶，肯定不是肉桂纯料。 猜过去，应该是里面掺入了大量的高香品种。 金牡丹，黄观音，千里香，瑞香，奇兰等。 对一款肉桂来说，闻起来特别香不是一句赞美。 茶香细幽持久，花香落水，桂皮香突显，才是好茶的本质属性！ 《3》 闻起来特别香的肉桂，喝起来却不耐泡，问题出在哪？ 延续上一段的猜测，现在可以进一步锁定，这泡“肉桂”的内质不足。 并且很可能，是山场外围的高香小品种。 初初香气闻起来，香气浓艳，妖娆。 但等到真正喝茶时，却发现不是那么一回事。 闻起来花香高扬，香气很充足，但喝起来却感受不到什么茶香。 对这种闻起来香，喝起来不香的岩茶花架子，专业术语称“香不落水”。 至于为何一款好端端的肉桂，会出现这样的毛病。 千头万绪只能说，内在茶味积累太单调；品质不足；工艺有问题；焙火没有焙到透；让茶香流于浅表层等。 这一切，都有可能。 岩茶不耐泡，说明内在茶味不足。 路遥知马力，日久见人心。 而检验一款肉桂的内在茶味积累丰沛与否， 最好用的方式就是检验耐泡度。 好茶，耐泡。 劣质茶，不耐泡。 尤其是按相似的冲泡方法去泡茶，遇到一泡与平时喝茶相比，显得尤为不耐泡的肉桂。 才不过三冲，勉强到四、五冲，整体的香气滋味就彻底断崖式下降。 茶香寡淡，滋味单调，乏善可陈。 而正常情况下，一泡肉桂按盖碗冲泡（快冲快出汤式泡茶法），至少泡上八九冲不成问题。 肉桂闻起来很香，香气妖艳招摇至极。 对懂行的人来说，会怀疑到这款茶本身的纯粹性。 对大多数茶客来说，顶多会嫌弃它的茶香没有高级感。 而对茶小白而言，说不定能够投其所好，认为它的香气特别好，真正好，是优点。 但抛开“肉桂很香”这点罗生门，一泡肉桂为什么会泡不了几次，答案不言而喻。 对此，这款茶内质不足，品质差劲，低劣不堪，已成板上钉钉的事实！ 《4》 这样的肉桂，为什么喝到后面会涩？ 答曰，品质不好呗。 探寻根源，茶汤的涩味主要与茶多酚物质有关。 茶多酚可溶于水，是基础茶味组成的铁三角之一。 但对于品质一流的岩茶来说，它们的茶叶内部，茶多酚含量能够控制在适中的范围内。 经其它茶味的调和后，茶叶内的可溶性糖带来清甜滋味，茶氨酸清甜爽口，咖啡碱味苦，芳香物质带来香气体验，能让人喝到齿颊留香。 如此，内质丰沛的好岩茶，从头到尾不会让人喝到明显的涩感。 只有品质低劣，茶味淡寡的劣质岩茶， 才会喝起来明显的带涩感，带有收敛性。 一方面是，劣质岩茶内部的茶多酚含量高。 另一方面是，劣质茶内部含有的茶味淡寡，不能提供完美的“调和”作用，自然会将涩感暴露与突出得更为明显。 至于一泡明显品质不高，也不耐泡的肉桂，它为什么等喝到最后才会有明显涩感？ 这与岩茶的茶味释放规律，以及喝茶时味蕾逐渐叠加涩感有关。 武夷岩茶的加工，经过了揉捻，最终成品为条索状。 是以，岩茶的干茶条索它们在后期冲泡时，茶味释放规律如下： 第一冲，快速出汤，释放出条索表层滋味； 第二冲，冲泡方式不变，热身过后，茶味释放加快； 第三、四冲，茶味释放状态渐入佳境，逐渐走向巅峰期。 …… 后几冲，当茶味释放达到顶点后，再缓缓下降，整体的茶味释放规律，一如抛物线状。 综合这样的茶味释放特点看，当我们在喝茶时，遇到一泡涩味物质含量高的肉桂。 自然在前几冲时，觉得停留在舌面上的涩味和涩感，还处于能够接受的范围。 等到一杯，接一杯的茶汤饮入，涩感在舌面上堆积，喝到后面自然会觉得越喝越涩，越喝越恼。 《5》 一番分析看，这样的“肉桂”藏于茶味表象的背后，问题多多。 1.它加入了大量高香品种拼配； 2. 它的山场环境比较外围； 3.涩感重，要么说明原料采太嫩，要么说明走水没走透，茶叶内的苦涩水味大不掉。 总之， 碰到这样的肉桂，哪怕是再不懂茶的新人，也会给它一个差评。 因为它的开端还行，闻起来很香，但越喝越失望。 既不耐泡，又越喝越涩，完全败坏了好感！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。 |
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