  01 芝麻开花节节高 芝麻，又叫胡麻，它是植物胡麻的种子。胡麻是一年生直立草本植物，民间有句歇后语叫“芝麻开花——节节高”，其实本意就是形容芝麻开花的时候是从下往上一节一节开的，因此被借以寓意步步高升、越来越好。芝麻花直立一串，每串有20-30厘米长，不同的种类颜色也不同，有淡紫色和白色。花开时一串串随风摇曳，非常优美。花开过后，每一朵花的下面便形成了一颗颗的种子包，里面包裹着许多的芝麻种子。等种子成熟，就可以采收。 民间食用芝麻，用途非常广。最常用的莫过于食用油，又叫香油，是生活中非常重要的调味品。芝麻也是制作许多特色糕点、饼类必不可少的用料，可以增色生香。此外，还可以入药。如今，随着对芝麻成分的深入研究，芝麻还被广泛用于软膏基础剂、粘滑剂、化妆品等产品。 芝麻从颜色上来看，一般分为黑芝麻和白芝麻，白芝麻一般代指颜色偏黄白的芝麻类型。从品质来看，黑芝麻所含的油脂量更为丰富，香气也更加浓郁，因此黑芝麻更多用于榨油，药用价值也更高。 02 芝麻的药用价值 芝麻入药，古已有之。药用的芝麻一般为黑芝麻。黑芝麻性甘、平，归肝、肾、大肠经。《神农本草经》中记载，芝麻有“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”的作用。 ■ 补肾益精 中医认为，黑色入肾，自然界中大多紫色、黑色的食物都具有补肾的作用。因此，冬天想补益肾气，可多食用黑色的食品。黑芝麻正好对应了“黑色入肾”的观点，因此，黑芝麻具有很好的补肾益精髓的作用，对于肾虚导致的腰膝酸软、须发早白、脱发等有一定的功效。《本草纲目》中称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。可见，药王李时珍对黑芝麻推崇备至。 对于黑芝麻的食法，有一条古方：九蒸九晒。九蒸九晒是一种传统的中药材炮制方法，指的是采用蒸法和晒法反复炮制中药材，以此纠偏药材药性或增加药物有效成分，减少毒性成分。 东晋医学家葛洪在《抱朴子》记载：“芝麻三斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复九次。”芝麻表皮不易消化，加上油脂丰富，直接食用难以消化和吸收。用九蒸九晒的方法，可以让黑芝麻的表皮软化，成分更利于人体吸收。而黑芝麻吸收了阳光的正气，补益的作用也得到了加强。不过这种方法较为繁琐，普通家庭中难以做到。如今市面上有很多以“古法九蒸九晒”为噱头的黑芝麻丸，大家购买的时候难以辨别，最好选择品质可信的品牌。 不过，服用黑芝麻补益肾气，不一定要吃黑芝麻丸，偶尔吃碗芝麻糊，也是非常好的选择。 ■ 润肠通便 很多人喜欢食用芝麻，主要是由于其香气浓郁，这与其本身所含的丰富的油性物质有关。根据《中华本草》记载，黑芝麻种子含脂肪油可达55％，油中含油酸(约48％)、亚油酸(约37％)，此外还包括维生素E等成分。也正是因为这些丰富的油性物质，让黑芝麻拥有很好的润肠通便的作用。 《本草从新》中记载，黑芝麻“服之令人肠滑”，《本草汇言》中亦有言其功效与“缘体质多油故也”有关。因此，黑芝麻对于老人、病后或产后的津枯血少之便秘有很好的治疗作用。临床中可单用，亦可或与肉苁蓉、花生仁、柏子仁等配伍使用。 此外，黑芝麻中的油性物质，还包括丰富的维生素E。据测定，100克的黑芝麻，约含有50毫克的维生素E。冬天气候干燥寒冷，适当食用黑芝麻，可以起到润泽皮肤、保湿润燥的作用。不仅如此，黑芝麻中还含有少量的烟酰胺，这可是近两年一些热卖护肤品的主要美容成分。 03 黑芝麻的食用禁忌 黑芝麻的食用方法非常多，不一定非要吃九蒸九晒的黑芝麻丸才能补肾，况且黑芝麻丸虽然经过炮制，成分相对容易吸收，但是对于体内痰湿重、经常便溏的人而言是不适合的。平时我们想要通过黑芝麻补肾，偶尔吃一些含有黑芝麻的糕点、饼类也可以起到累积的效果。 在上周的推文中，我们推荐过一道五黑粥（《肾虚别乱补，吃好这2碗“补肾粥”》），今天再给大家推荐一款黑芝麻食疗： ‖ 食疗方推荐   黑芝麻花生糊 材料：黑芝麻30克、花生仁100克、红糖适量。（1人份） 做法：把黑芝麻和花生仁炒熟，加适量水，用料理机打成糊后，放入锅中煮沸，调以红糖食用。 功效：健脾补肾，润肠通便。 适合人群：脾肾不足便秘者，常见面色萎黄，疲倦乏力，少食腹胀，气短懒言，胃纳一般，大便干结，排便不畅，耳鸣耳聋，须发早白，舌淡嫩，苔薄白，脉弱。 黑芝麻性平，味甘，归肝、肾、大肠经，能补肝肾，益精血，润肠燥；花生仁性平，味甘，归肺、脾经，能和胃润肺、化痰补气、生乳滑肠；两者结合，健脾补肾、润肠通便的功效加倍，对于脾肾不足便秘者有不错的调理作用。 |
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