 XUNCHI's TIME - 第一次去香港茶餐厅 点单仿佛误入TVB卧底接头现场 「A餐鬼佬肉多色，加流晒汗嘅古天乐」 饶是广州人也一脸问号...   相信在座的各位，对茶餐厅都有种迷之喜爱，一杯丝袜奶茶、一碟叉烧饭，几乎就是在广人民的日常写照。  广州约有2231间港式茶餐厅，这种起源于香港的食肆，糅合中西美食，因品类多、上菜快、价格便，迅速成为平民饮食场所。  受到西方语言的影响，茶餐厅里很多菜名都有英文的影子，在追求生活效率的香港，更是发明了不少茶餐厅独有的简称。   「一份A餐，走青太阳蛋，冻柠茶飞冰少甜，加一个靓仔」，如同间谍街头的点单暗号，就是我们今天要探讨的茶餐厅黑话。    一家正宗的港式茶餐厅，从菜单可见一斑，免治、多士、捞丁、云呢拿、梳打、奄列、炸两...这都算入门级。 真正的「黑话」，是叫伙计来点单时，从大家嘴里劈里啪啦蹦出的「英数粤」中国话。  *「英数粤」指英文、数字、粤语 多士，其实是吐司Toast的音译，由此延伸出来的有「西多士」——浸泡蛋液、牛奶，油煎而成的法式吐司，别名「夏蕙姨」 起源关于娱乐八卦，吃西多士时需要淋糖浆，粤语「淋胶」，夏蕙姨曾与演员「林蛟」拍过拖，于是变成了西多士的代称。 有一种从西多士延伸出来的甜心炸弹，名叫「漏奶华」，用大量的阿华田粉掩埋炼奶和黄油，切开才会漏出来，名字果真形象。 一个普通的酥皮面包，划上网格烘烤后形成如菠萝的花纹，故名菠萝包。 香港吃菠萝包通常会夹一块牛油，所以也叫菠萝油，简称萝油——「罗友」 *「罗友」在粤语里也有屁股意思 个人觉得更得意的是「奶油猪」，猪仔包烘热切开抹上牛油、炼奶，有时还会涂上蜂蜜和柠檬汁，叫柠蜜脆脆猪，萌到心都化了！ 咖啡是不少打工人的续命水，在茶餐厅能经常听到「汪阿姐一杯」，其实就是来一杯热咖啡。 汪阿姐就是汪明荃，她当年唱了一首《热咖啡》风靡全港，因此得名。 除了热咖啡，冰咖啡则会被叫成「冬非」，再来「飞沙走奶」，意思就是不要砂糖不要加奶，或直接说「斋啡」。 如果想点热巧克力可以说「流晒汗嘅古天乐」，阿华田直接叫「败家仔」，好立克就是「好Q黑」。 全世界人民都迷恋的港式奶茶，自然也有自己的暗号，冰奶茶直接说成「凉茶」，但热茶真的是一杯热茶 还有一种奶茶叫「茶走」，是在奶茶中用炼乳代替砂糖、淡奶，使得奶茶口感更佳顺滑。 如果想在饮品里加冰，可以说「爆雪」，不要冰就是「飞冰」，加糖加奶可以说是「多田多乃」，谐音梗玩得很溜 茶经常直接说成T，柠檬则是O，所以柠檬茶是OT，柠檬可乐是O6，柠檬七喜是O7。 如果是热饮通常会在前面加「2」，粤语读音与热同音，冰的则会加「C」，意为Cold的，简写天才实锤了。 除了饮品，正餐点单也有大学问，不仅是各种常餐用A、B、C、D来指代，更有各种奇奇怪怪的术语。 叉烧可以说是港式烧腊的经典之作，香港茶餐厅会把叉烧饭叫成「印度佬」，据说因为彼时多是印度人当差，「阿差」同音「阿叉」。 吃叉烧饭怎么能少了煎蛋，粤语里蛋即是「春」，太阳蛋叫「生春」、双面煎蛋则是「反春」，想吃两个蛋就说「孖春」。 怎么也想不到「打烂」其实是蛋炒饭吧！其实是炒饭前，需要把鸡蛋打烂煎到冒泡，才开始炒制，所以得名。 如果看到「免治」，则是表示这道菜是用Mince绞肉做的，多数菜会放葱花或香菜，不喜欢可以和伙计说「走青」。 想要双倍面、饭，可以说「加底」，想要多汁多酱，又可以说「多色」，反之则叫扣底、走色。 诸如此类的还有更多，比如「靓仔」就是白饭，据说是因为白白嫩嫩像小生，白粥叫做「靓女」，水润无暇似女神。 皮蛋瘦肉粥叫下火，云吞面叫细蓉，红牛是利宾纳加草莓雪糕，刷色是柠檬水。 今天我们也只是探讨了「茶餐厅黑话」的冰山一角，可以说几乎所有的菜名、点单技巧都是有特定的说法。 这种有趣的点单语言，提高了香港本土茶餐厅的运转速度，如果你磨磨蹭蹭，可能会引发老板的火爆脾气。 港式茶餐厅传入广东后，「黑话」已经很少听到了，更多是将它刻在冰冷的墙上，让网红拍照打卡，街头人情味荡然无存。 *打包带走叫「行街」 你还知道其他有趣的茶餐厅黑话吗？快来留言区分享一下，让大家涨涨姿势 - 编辑丨靓·珍珍子 摄影丨辵·乌托邦 设计丨钱·郭小享 |
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