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五花肉20斤， 香料包： 一号：丁香10克，桂皮10克，八角8克，砂仁8克，花椒8克，小茴香5克 二号：肉蔻6 八角10 小茴香10 花椒12 香叶6 桂皮10 草果10 良姜6 白芷5 山楂10 甘草15 陈皮15 干辣椒13 肉切块后用冷水浸泡，然后用慢火缓缓加温，挤出残留血液，撇去表面不断浮出的泡沫，将近开时关火，把肉块捞进汤中，根据加入肉水的量，加入调料，20斤肉的话，建议加白糖400克炒好糖色，草菇老抽100克，红曲米50克调水，（糖色、红曲米、老抽结合调色）食盐等其它调料适量调味添加。 2号包正常使用，可以用3次，卤肉一般大块的卤制一个半小时。焖两个小时，具体灵活掌握。 1号香料包每次只放进去半小时就捞出，第3次味淡些之后可以和2号包一同使用后丢弃，再换新一轮料包。 |
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