|
最近呢，有好几位老板私下咨询我，餐厅如何进行涨价的问题。由于是个案的咨询，所以今天只能把一部分普适性的东西说出来。希望也能够帮助到你。 今年特殊时期，有一部分进口原材料的已经停止。所以导致国内的产品同样的食材，价格开始上涨。这个时候应该怎么办？是涨价还是忍受。 如果继续忍受就要承担成本压力。有没有一种方法既能留住顾客又能够涨价呢？ 今天金叔就给你分享三个点。 第一：招牌菜不涨价 金三真老师认为，涨价轻易不能动的就是招牌菜，因为招牌菜的购买频率，顾客的关注度比较高，已经在顾客的心里形成了固定的价格区间，所以一旦涨价顾客就比较敏感。 其他的产品有的顾客并不怎么关注。也就是说招牌菜尽量不要涨价，维持原有的价格可以起到引流的作用。可以通过其他的单品上进行涨价，降低顾客的敏感度。 第二：推套餐组合 推套餐不只是增加销量的方法，涨价也能够用得到。昨天晚上，我在回复一位山东的学员咨询，就提出了一个套餐的设计。针对他的火锅店设计一个主食的套餐，并且融入到会员卡办理的会员权益当中。 有些产品一旦设置了套餐，顾客就会忽略单品原来的价格。如果是请客的话，你不能现场的去精算吧，从面子上也过不去。 一家餐厅所有的菜品都有关联度，要呈现网状结构，也就是说任何两个产品之间都要建立连接。顾客点餐，不过是产品的重新组合。也就是在菜单上进行连。这条线就是顾客备餐的生产线。 你的餐厅有套餐吗？有多少种设计是设计出来的吗？如果没有，立刻进行套餐的设计。 第三：升级菜单 说到升级菜单，很多餐厅升级菜单仅仅是在原来的基础上进行了重新排版，并没有进行产品的设计。 如果要涨价的话，把招牌菜要进行大篇幅的设计，要突出特色。在价格设计的方面，尽量不要用从高到低或者从低到高的价格排列，菜品要把菜单的顺序打乱。另外针对菜品的名字要提升价值。 如何从名字上提升菜品的价值呢？我举个例子，在8月底的时候我去了我们联创人的一家店，针对他的菜单进行了一个调整。 从排版以及产品名字的维度进行了调整。调整以后的结果是什么呢？其中的一款产品。点击量是原来的4倍。10月份营业额增长了14%。 好了，关于菜单的设计。其实有很多门道，市面上的课程也有很多，一般都在5000元以上，而且是两天一夜的课程。 两天一夜的课程，加上差旅费基本上花费接近8000-10000元，所以这个投入是非常大的。土豪开营忽略不计。 通过我们的合作客户发现，只要任何一家餐厅的菜单。按照我们的要求，经过调整之后，业绩就会立刻出现增长。所以，机会来了。 来【餐厅百万客流特训营】金叔带你一起为结果而战！！！ 我们的线上训练营已经进行了第五期，本次仅899元，8号正式开营。 授课模式： 微信群授课+指导，一次报名永久听课 面向人群: 餐厅老板、餐厅经理【注：必须是自己有餐厅的，自己没餐厅一律不收】 |
|
|
