香辣鱼丁炒芸豆做法1、提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。 2、将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。 3、将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。 4、将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致地块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。 5、油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花出红油和香味。 6、放入鱼丁翻炒,待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。 7、最后撒葱花出锅。 麻油沙姜鸡食材:鸡腿500g, 沙姜(买不到就用生姜代替), 冰糖6粒,料酒,芝麻油,生抽,老抽。 烹饪制作步骤: 1、鸡腿肉剁成小块,然后加入五片姜片,将两勺料酒腌制一个小时左右。 2、热锅加入五勺芝麻油,等油热以后加入姜片煸炒到微微起泡,下入鸡块翻炒。 3、鸡块翻炒变色加两勺生抽,一勺料酒,半勺老抽和六块冰糖,小火焖煮20分钟(一定要用小火哦,不用担心干锅),口重的可以加半匙盐,口轻的酱油的咸味已经够了。 4、20分钟后开大火收汁就好啦。 红酒香草烤羊排材料:羊排220g、洋葱100g、姜10g、蒜10g。 酱汁调料:红酒45ml,柠檬汁15ml,盐2g,生抽10ml,蜂蜜15ml,迷迭香1g。 做法: 1、羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎; 2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入; 3、将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上; 4、腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀; 5、烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁; 6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层; 7、180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁; 8、最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。 9、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。 剁辣椒炒鸡胗食材:鸡胗,姜末,红剁椒,料酒,青椒,葱,蒜,老抽,盐,香油 做法: 1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右; 2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片; 3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香; 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。 手撕包菜食材: 包菜1个、花椒20粒、生姜5片、油适量、辣椒3颗、香醋1勺、盐、蔬果粉适量 做法: 1.包菜洗净,撕成小片备用。 2.生姜切片,花椒和辣椒备用。 3.锅中倒进2勺油,大火烧至7、8层熟;放花椒粒和干辣椒爆香。 4.放进生姜大火爆一会。 5.下锅翻炒包菜时旺火爆炒,炒出来的菜叶又脆又香。 6.起锅前添加一点醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感 7.最后调入盐和蔬果粉即可出锅。 剁椒清蒸大黄鱼材料:大黄鱼、豆豉、红剁椒、葱花、料酒、蒸鱼豉油、盐。 做法: 1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右。豆豉用刀背压一下,切碎。 2、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。 3、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水。 4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。 洋葱炒鱿鱼材料:洋葱、鱿鱼、辣椒、辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉 做法:1、原料 2、鱿鱼切圈后用料酒一大勺,韩国辣酱半勺,生抽蚝油各半勺,胡椒粉适量 腌制 3、洋葱切丝 4、热锅凉油炒香洋葱和辣椒 5、倒入腌制好的鱿鱼 6、炒到鱿鱼打卷,锅中比较干时候加盐和鸡精即可 小炒牛肉条食材: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精; 做法1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。 2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。 3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。 4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了 红烧大虾原 料: 大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。 做 法: 1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。 2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。 3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。 生葱炒鸡蛋食材:鸡蛋2颗,青葱2根,花生油适量,盐适量,生抽1勺。 烹饪制作过程: 1、青葱清洗干净切成葱花备用,将鸡蛋打入碗中,加入一匙羹食用盐,用筷子搅散。 2、把葱花倒进去鸡蛋液中,继续顺时针搅拌,搅拌至鸡蛋液和葱花均匀混合在一起。 3、锅里倒入适量的花生油,油温烧至七成热,把搅散的葱花鸡蛋液倒进去,转中小火慢慢煎至底部鸡蛋液结块。 4、用菜铲把鸡蛋液翻个面,把另一面的鸡蛋液也煎至定型,接着加入少许生抽。 5、最后用菜铲把鸡蛋块切成小块,翻炒均匀即可出锅。 香辣豆腐食材:嫩豆腐6块,肉末15g,香辣酱一勺,葱适量,辅料:盐鸡粉一勺,酱油一勺 做法 1、锅里倒入适量油,放入肉沫,搅散均匀。 2、放入葱花,炒香。 3、加入一勺香辣酱,炒出油(小火炒哦。) 4、豆腐切块,放入锅里煎,时不时晃动一下锅。 5、加入一勺酱油和适量开水,煮2分钟。 6、最后放入一丢丢盐和鸡粉。撒上葱花即可。 香辣红烧肥肠食材:猪大肠500克辅料:胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料:花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克 做法 1. 将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍; 2. 胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末;葱洗净切花、姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用; 3. 炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透;再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可。 |
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