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“海南味道”无法用哪一道菜来代表，也非哪一个地区的佳肴能淋漓尽致地体现。
今天，让我们从定安开始，将海南的美食版图一点一点地拼起来吧！海南的厨师似乎总有一种“魔力”——用最“质朴”的食材，做出最地道的美味。相传，定安仙屯鸭起源于明代，但兴起却是上世纪七八十年代的事。
老一辈介绍，那时仙屯的百姓生活条件并不好，为了解解馋，大伙儿偶尔也会合起伙来宰鸭分享，这也形成了定安独特的“公道”。 
随后几十年间，这份“公道”的味道越做越好，不少人由此慕名而来，仙屯鸭的市场也慢慢打开。勤劳的仙屯人看到其中商机，陆续在村口开起鸭饭店，这便是如今知名的“仙屯鸭饭美食文化街”的最初形态。从海口驱车半个多小时，就能抵达定安“仙屯三七鸭饭店”——仙屯鸭饭美食文化街上座率最高的饭店之一，老板莫乐民对自家的菜品也颇有信心。
“要想鸭子做得好，从选苗开始就有大讲究。”莫乐民说。仙屯鸭选用的必须是本地的散养花鸭。鸭子吃的是稻谷、玉米和椰子渣，而且每天只喂一顿。烹饪方式讲究更大。从拔毛到烹煮，全程必须手工操作。而且必须用柴火，才能煮出鸭肉的原汁原味。一口大锅，最多放8只鸭。水开后依次倒入胡椒粉 、盐和味精等调味品，然后慢慢将整鸭下锅。
大火慢炖，逼出了鸭皮中的油分，不一会儿，锅中的汤水渐浓。鸭子入锅后约十七、八分钟，师傅要将鸭子一一勾起，用工具往鸭腿上“扎几针”，再放回锅中。一是保证鸭肉熟透，二是更好地沁入汤汁，让鸭肉更加香甜。经过25分钟的烹煮，煮熟的鸭子还需要被放入桶中静置一会儿。在保温的同时，锁住鸭皮的油分和水分，鸭肉也会更加紧致。鸭肉上桌，食客们迫不及待大快朵颐。 一口下去，鸭肉中带着油香，缠绕舌尖，每一口咀嚼似乎都更让鸭肉添香一分。除了鸭肉本身，佐料也颇具特色，光是店里供应的就有三种。其中一种米糟料，由发酵后的米饭加上熟油制成，味道偏甜。神奇的是，米糟的甜配上鸭肉竟一点儿都不违和，反而让鸭肉更加香嫩，美味翻倍。脆爽的芋梗、酸脆的竹笋，配上由老鸭汤熬出沙的糯软红豆，让这道汤更加可口，非常解腻。
定安的鸭饭与众不同，除了用鸭汤烹煮，煮熟后的米饭还会被捏成拳头大小的小团儿，装在袋子里供给食客。不少食客会将饭团捧在手心里吃，一口一口咬下，颇有仪式感。莫乐民笑着说，“三七”其实是爸爸的绰号，这家店从2006年开设至今，也曾走过不少弯路，最差时一天只能卖出三五只鸭。一路走来，靠的是对品质精益求精的追求，和“做好仙屯鸭”的执着信念。为了尝到最地道的仙屯鸭，不少游客如今会专程赶到定安，来到这家店。莫乐民也希望，能让更远地方的人们，也有机会吃到更多的定安美味。想吃？地址在这儿 📍定安县仙沟镇仙屯路定安中学附近 ◎ 策划：圈圈 西瓜拿铁 凉拌菜 杉菜 王板板 深夜小辣椒 ◎ 撰文：圈圈
◎ 摄影：西瓜拿铁 ◎ 编辑：深夜小辣椒 ◎ 海南日报客户端定安频道与深夜爱报社联合出品
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