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将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。 而陕西凉粉是陕西地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。 近期，陕西省西安市未央区市场监督管理局发布的通告，得知经检验机构为陕西太阳景检测有限责任公司检测，2批面筋，1批皮冻，2批凉粉不合格。
1.西安市未央区醉川都火锅餐饮业店购进的 大面筋 ，脱氢乙酸及其钠盐 (以脱氢乙酸计)检出值为0.582g/kg，标准为不得使用 。2.西安市未央区东玲豆制品批发部生产的 面筋 ，脱氢乙酸及其钠盐 (以脱氢乙酸计)检出值为0.561g/kg，标准为不得使用 。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂。对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。 |
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