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关键词：防腐剂 脱氢乙酸及其钠盐 脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂。具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。 脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。 根据国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760-2014》，复合调味料、面包、糕点、发酵豆制品、预制肉制品等食品均允许添加并有限量。 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定果、蔬汁饮料中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）的规定，脱氢乙酸及其钠盐的限值为0.3 g/kg。 造成不合格的原因可能是生产企业为了防腐，延长产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳超剂量使用了食品添加剂。 |
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