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这是山荣说酒公众号的第538篇原创文章 人的五感中，嗅觉是最直接的。 人可以辨识10000种以上的不同气味，这些是由7个最基本的味道感知分子所产生的。 当嗅球接受到气味讯号，会先经过脑中的边缘系统，其中包括了掌管情绪反应的杏仁核，以及负责储存记忆的海马体，然后到达大脑皮层。 又开始装了？说这些，其实我自己也似懂非懂。 山荣说酒，不说酒话说实话，所以还是不说了吧。简单直接地讲，锻炼嗅觉，预防痴呆。 科学原理是：人的乙酰胆碱神经，会自然地随着年龄的增长而减少。通过闻香刺激嗅觉，可以改善、减缓乙酰胆碱神经的衰老式减少。 所以，训练鼻子的嗅觉，可以预防老年痴呆。所以，职业品酒师们大多不仅长寿，而且老了不会痴呆。 这是科学，你还别不信！ （图 | 品酒师老了不会痴呆，你别不信！） 训练你的嗅觉，照顾好你的鼻子，不止是享受更好、更好的美酒那么简单！ 曾经，我也想以品酒为业。在茅台镇上，品酒毕竟是份高收入的工作。但是，我鼻子的一个小毛病，阻断了我的这条路。 我对帝都的雾霾、酒都的酒霾，比99%的人更敏感。不是因为我是品酒师，而是因为那个小毛病，让我的嗅觉对『霾』，无论是雾霾还是酒霾都更敏感。 书归正传。这几天都拿闻香说事，那就索性把这个问题讨论清楚。 『照顾好你的鼻子并经常使用它』，这是我在闻香上、在品酒上给出的主要建议。 但我并不认为那些品酒师、那些大师的嗅觉灵敏度，比我厉害多少。我们与他们的距离，区别在于他们专注于嗅闻的小时数。 所以，如果你决定训练你的鼻子，请在日常生活下尽可能多地使用它。 茅台镇上嗅觉最灵敏的人，一群人，在酒厂的勾兑室，他们每天和各式各样的酒打交道。另一群人，在大街小巷的……花店里。 花店？是的。如果你卖上10年的鲜花，相信我，不要说把鲜花拿到你的面前，就是一束鲜花从你身旁掠过，不用眼睛，你也能够判断出究竟是束什么花来！ （图 | 茅台镇品酒高手在花店？） 如果你有动力去了解更多有关香味的知识，就要去留意、去嗅闻你周围的味道：厨房的蔬菜，超市的香料，还有水果店、花店，以及茶，咖啡，巧克力，书籍…… 这听起来是不是很简单？我曾经也是这么认为的。 我以一个过来人的身份郑重地告诉你：当你决定这么做的事情，一定要让你的大脑跟上你的鼻子的进度。 这种有意识的嗅闻，将为你的鼻子和大脑提供大量的工作。只有大脑和鼻子匹配了，才不会对你闻到的或者不记得的气味，感到困惑。 不要气馁！这是训练你的鼻子的正常部分，这个时候，只要你习惯了有意识地嗅闻，你离成功就不远了！ 一旦你吸入任何气味都下意识地反应：这是什么什么味道？恭喜你！你可以下一个阶段了。 其实大多数白酒品酒师，日常生活中并没有那么刻板，也没有那么诗意。 这一方面是因为这是一个荣誉感有待提升职业，各个香型、产区能够进入『琅琊榜』的人，只有个位数。 另一方面，他们不那么讲究，照样可以依赖经验应付工作。 （图 | 茅台镇勾调大师——国台『徐真人』） 但对还处于学习品酒、闻香阶段的你，不可以！ 每天早上，如果能在家里闻到2-3种不同的气味，本身是一种不错的体验。更何况，早上嗅觉最清晰，让你工作起来更轻松平静。 不要急于记住！要给每个香气足够的时间，才能记录在你的脑海里。 养成每天至少做一次嗅觉训练的习惯。尽管闻到尽可能多的不同东西可能很诱人，但连续几天坚持闻同一组香气的效果，可能会更好。 这个时候，中国食品发酵工业研究院研发的84香『白酒风味嗅闻瓶』，就是你最划算的选择。 当你呼吸着香气时，启动你的联想、开启你的回忆吧。 你是否把正丙醇味，与小时候爸爸喝的酒联系？ 你是否想象到和女朋友在一起的那块草地散发出来的味道，在白酒里可能是乙醛呢？ 如果你愿意，你可以做记录、记忆你的印象。 实践是完美的，通过增强有意识的气味感受，你不仅锻炼你的大脑，更让你周围的世界变得更加丰富多彩。 至少，锻炼嗅觉，预防痴呆！ （图 | 和女朋友在一起的那块草地，的味道？） 本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。 |
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