 《为什么说酱香型白酒是最好喝的白酒？》作者辉月得出的结论竟然是： “胆大、心细、脸皮厚”！ 这让我十分不爽。出差路上，我在手机上写了以下文字。我并不打算“说服”辉月，更不觉得自己能够把香型之争说明白—— 中国白酒，需要摆摆事实、讲讲逻辑、谈谈常理。 1、清香之殇与酱香复兴 清香衰落了！这个说法，并不是事实。清香的产量、产能、产值下滑，这才是事实。 刘润说过，今天很热，是不是事实？这不是事实。今天30度，这才是事实。 有关清香的事实还有：清代李汝珍的《镜花缘》在第96回写到天下名酒，开篇第一个是山西汾酒。 从清末到民国，从民国到建国，从建国到改革开放，汾酒确实是白酒界的扛把子。 20世纪80年代的汾酒如日中天，出口量全国第一，是其它知名白酒出口量的总和；全国每卖一斤名酒，汾酒占半斤；无论出口还是内销，汾酒都能占到一半份额。 中国白酒产量第一个突破万吨的，是汾酒；利税第一个破亿的，是汾酒；第一家成功登录A股上市的，还是汾酒。 这些事实，与今天清香的产量、产能、产值下滑，有什么逻辑关系呢？ 所谓逻辑，就是“必然的得出”——汾酒祖上阔过，难道现在就要继续阔吗？ 我爹曾是小烂村支书，难道我就必须得是村干部吗？ 照这个逻辑，白酒今天牛逼了，黄酒也表示很憋屈—— 70年前，黄酒也是阔过的。直到民国时期，黄酒还一直被誉为“国酒”。 白酒的度数高，喝一点就能过酒瘾，所以历史上穷人才喝白酒。黄酒，穷人是喝不起的，富人们则对白酒不屑一顾。 酱香是最好的白酒？清香就该憋屈。活该！ 2、浓香消退与酱香风口 皇帝轮流做，明年到我家！清香不争气，浓香才崛起。 经济社会的变化，才能带来消费升级。建国之后30年喝清香，改革开放30年喝浓香。 具体表现是：清香之后，浓香的五粮液成为“白酒大王”。时至今日，浓香仍占据7成左右的市场份额。 上过小学，都认识“大王”二字。什么是大王？五粮液没有给出官宣。 “白酒大王”的本尊是国家统计局、中国企业评价中心授予的“中国酒业大王”——在这里，五粮液讲的是“统计”上的大王，论的是规模、是产量、是销量、是利税。 消费者关心规模吗？规模越大，工业化程度越高，我就一酒鬼，我要喝的是并不是规模，年产20万吨又怎样？ 当年你若问什么是最好的白酒？有人会说五粮液，有人会说泸州老窖。后来，你问什么是最好的白酒？有人会告诉你，是洋河蓝色经典。 这没毛病。白酒市场，各领风骚三五年。风口上的浓香瞎折腾，欠下了消费者的“债”，才给了酱香机会： 90%以上的中低端浓香酒其实是酒精酒，是香精、香料加酒精勾兑而成的“化学液体”。酱香酒也有“化学液体”，但占比没有浓香高——谁让酱香的产量本来就少呢？ 人是要讲道理的。这个道理，就住在每个人的心里。酱香不是自己有多牛，而是以浓香为代表的一些香型白酒的瞎折腾，反衬托了酱香的好。 酱香是最好的白酒？浓香就该无语！ 3、茅台“有根”与五粮液“不留种” 革命不是请客吃饭，不是做文章，不是绘画绣花，不能那样雅致，那样从容不迫，文质彬彬，那样温良恭让（摘自《毛选》）—— 酱香的带头大哥茅台“胆子大”，王婆卖瓜，难道不夸吗？不止茅台能“治病”，中国酒都是“百药之长”，难道你忘了吗？ 茅台养肝护肝防衰老，茅台做了、说了。茅台的证据，也许不那么严谨，但“心细”啊（作者原话）！ 何况，这并不是茅台的专利，你也可以照做，也可以反对，甚至拿出你的证据来的。 “离开茅台镇就酿不出茅台酒”，茅台酒迄今并没有离开茅台镇酿造。 端午踩曲、重阳下沙，确有其事，还是非物质文化遗产。 至于“少女踩曲”，江湖术士这么说，茅台这么说过吗？ “稀缺性”这事，尤其值得说道说道： 2019年茅台酒基酒已达4.99万吨，5年后，将有不少于4.2万吨包装上市，已然是宇宙第一大单品。 五粮液高端酒产品能使用的优质酒仅占比产量的10%。以五粮液2019年20万吨的白酒总产能估算，五粮液高端酒产能仅2万吨，而同年五粮液高端酒的销量已经达到2.5万吨——拜托，你真不打算留点老酒根吗？ 单纯数量对比，五粮液比茅台更稀缺。但是，你干嘛今天还在说自己是“白酒大王”？你干嘛连“种”也不留呢？ 4、“武林高手”与“祥林嫂” 巴拿马万国博览会“金奖”、“怒掷酒瓶振国威”“国酒茅台”商标注册…… 一波神操作下来，茅台就是那个胆大、心细、脸皮厚的“武林高手”。 五粮液，也曾拿巴拿马万国博览会做过文章；“怒掷酒瓶振国威”，比张瑞敏砸冰箱时间要早，高的也不止一个段位。 从当初习酒的“气死茅台”，再到“贵州醇之争”，以及五粮液“国酒不搞终身制”——人生需要对手，对手决定了你的高度！ 哦，“国酒”之争的始作俑者，原来并不是茅台。 比起清香、浓香带头大哥的小弟来，茅台的小弟多吗？ 为什么茅台的小弟“把酱香白酒文化传播的越来越广”，清香、浓香带头大哥的小弟却不能呢？ “茅台比春药还灵”等等，怒不一一回复。 中国白酒，越来越多“祥林嫂”，逢人就诉说不幸也就罢了，如果继续彼此拆台，一味攻讦，中国白酒将永无进步！ 书归正传。有句话是中国白酒产业进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代。真正的好酒非常少，一直没有突破1%的量（语出中国酒业协会现任理事长宋书玉先生）。 消费升级，要喝更“好”的酒。酱酒的“好”，是占比极高的浓香“三精一水”反衬的，是占行业70%产量中浓香孬酒占比越高于酱香孬酒成就的。 包括茅台在内，酱香的产量仅占白酒的5%，这5%里即便80%是“化学液体”，占比仍然没有浓香高啊！ 酱香并不是自己有多牛，也不是忽然热起来，而是价值回归。 被茅台庇护起来，被大山阻隔起来的酱香，如今逐步回归它的本来面目而已。 5、小结 辉月兄的特立独行，酒业中似不多见。虽未蒙面，却是我敬重的同道中人。 但是，辉月兄这篇《为什么说酱香型白酒是最好喝的白酒》，让我感觉他对酱酒颇多不服。 不服也就算了。这是辉月兄自己的事。只要他乐意喝酱酒、卖酱酒，服不服无关紧要。 以上我谈的，是一些事实、逻辑和常理，与辉月兄和行业同仁探讨。 |
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