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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 秒针绕一圈是一分。 分针绕一圈为一时。 分秒必争，时间能掐算得分毫不差。 现在已经步入12月，南方已经正式入了冬。 从冬天再等到春天，要经历三个月，大约近90天的时间。 早上刚看到某则推文，介绍柿饼的工艺。 霜降后，据说吊柿子的加工要等足三、四十天，才能生成糖心。 可见平日的生活里，大家对于等待的定义，已经习惯成自然。 只仿佛，按既定的时间范围等下去，最终期待的结果就必然会出现。 不过将这样的认知放在茶叶里，会有很多“不兼容”的地方。 比如说，白茶药香的出现时间。 很多茶客觉得，药香的出场时间都是固定的，等上5年，等上10年，白茶就会陈化出药香。 其实，这完全是不一定的。 品质好的茶，药香出现的时间会提前。 品质不好的茶，药香出现的时间会推后。 究竟一款白茶要存多久才能出药香？背后有太多不确定因素。 要是某茶掌柜敢斩钉截铁的表示，白茶存十年会出药香。 那么别理他，这完全是骗纸一枚嘛。 《2》 在弄清白茶要存多久才能出药香之前，有个问题更迫在眉睫。 那就是，什么才是药香？ 有许多觉得“白茶存放多年才能出药香”的茶友。其实对白茶药香的定义就理解错了。 因为白茶的药香，分为两个阶段。 一是，新白茶的药香。 一是，老白茶的药香。 大家别觉得奇怪，药香并非是老白茶的专属品。 新白茶里同样会有药香！ 白茶在不同的存放阶段，往外彰显的药香是不一样的。 按照传统的加工方式制作白茶时，没有揉捻，没有杀青，没有焙火，没有烟熏。 只有再基础不过的萎凋、干燥等制茶工序。 由此，白茶能实现最大程度的保留，自身的植物清新气息。 白茶本身拥有的药香，亦是植物正常该有的，天然的，原生态的气味。 新白茶是资历尚浅，浑身上下洋溢着尚新，尚鲜的风味。 是以，新白茶药香，大多数时候得从比较新鲜的草药草木植物身上还能找到相似的香气。 比方说，新鲜采下来的根茎叶类的新鲜草药。 连茎带叶的鱼腥草，有花有叶有藤的鸳鸯藤（金银花），夏枯草，紫苏叶，蒲公英，清明草，带茎的野菊花，百花蛇舌草…… 这些清一色的清新草药里，混合着清丽的野花香，植物香，草药香。 综合起来，便是新白茶里常常能出现的药香。 这种气息，对福建、广东一带的朋友来说，非常亲切与熟悉。 因为那是从小喝到大的，夏天煮“凉茶”的味道。 而对外省的茶友而言，要实在联想不到，一堆新鲜的草药（鸳鸯藤、蒲公英等）闻起来该是什么感觉。 那也没有关系，买上一罐某吉的凉茶，闻一闻，喝一喝。 那些三花两草的配方草药香，便能让你直观的代入想象。 《3》 老白茶的药香，又是什么？ 当新白茶转化成为老白茶的时候，身上包含药香在内的香气，又大大的改变了。 最鲜明的变化曲线，是从草本草药的香气，转为木本根茎种类的药香。 比如，秋冬时间炖补身汤时，常常会加入的当归，黄芪等。 以及熟地、防风、辛夷等药物香。 这些根茎、块茎类的药香，闻起来比较沉郁、浑厚、悠扬。 当你在喝老白茶时，这些带有药香的芳香分子们或氤氲在盖子上，或浮动在茶汤内，或潜伏在叶底中。 很多人在闻到这股气息时，没能第一时间反应过来——原来这就是药香！ 而是一直将这些浓郁沉稳的药香，当成比较泛的老茶香气，是植物老去后的陈香。 其实不然。 只缘身在此山中，云深不知处。 很多喝了一两年白茶的茶客，只要买到品质好一些的茶，那么大概率上你已经和白茶里的药香，打过了很多回照面。 只是，没能及时分辨出来而已。 白茶的药香，是一种天然的植物香。 使用盖碗冲泡白茶时，注入沸水，快速出汤。 倒出并沥干茶汤后，揭盖细细去闻，趁热感受白茶的药香。 那么，深藏在茶叶内部的清郁沉稳药香，便能清清楚楚的浮现。 当然白茶的药香阵营组成，包含多种天然的香气物质。 这些香气分子们，释放沸点有高有低。 趁热去闻，茶香高扬，芳香物质释放充裕。 稍凉了去闻，也能感受到低沸点的药香保留。 只不过，对比热闻时感受到的香气，没有那么热情奔放。 《4》 新白茶有药香，是草药香，草本香，清新植物香。 老白茶也有药香，是中药香，根茎块茎植物的沉稳甘香。 是以，可以回答开篇的问题。 一款白茶到底要存多久才能出药香？ 这根本，就是个伪命题！ 白茶的药香形成，重点不在于存茶年份，而在于品质。 品质好的白茶，哪怕在新茶时期，它也能释放出类似“三花两草”等草药配方般的综合香气。 草药香，花香，竹叶香，荷叶香，综合为一体。 这背后，得益于好茶的天然积累。 产区环境卓绝，生于高山茶园，备受充足的阳光、雨露、云雾滋润的高山白茶。 早在茶青鲜叶内部，就拥有丰富的天然芳香物质。 等经过后期加工，及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干后。 白茶内部的芳香物质得以保留，天然的植物清香魅力，草药清香，清丽动人无比。 恰似清水芙蓉，天然去雕饰。 此外，品质好的新白茶，它在刚加工完毕不久，存放了三两个月，便能出现清爽的草药香。（尤其是在春寿眉身上，最为典型）。 等到白茶经过多年的用心存茶。 用三层包装；用隔墙离地；采用密封、干燥、阴凉、清洁等，顺利的呵护白茶的陈化之旅。 等到白茶终于存满三年，成为老白茶后，它的茶香其实也在不断的转变。 从清香鲜香，逐渐变为甘香沉稳。 从草药香，慢慢变为当归、防风般的药香。 原料好，工艺好，仓储到位，白茶的药香变化之旅，过渡得更顺利，平稳。 而原料差，粗制滥造，存茶不当，白茶的药香生成之旅，一波三折，充满坎坷。 先天产区不佳，原料内质积累不足，芳香物质有限的情况下，巧妇难为无米之炊。 哪怕在新茶阶段，草药香气就特别寡淡，闻起来不明显。 对此，更不能指望这样的香气缺失的白茶，能够在后期生成沉稳型的药香。 粗制滥造，工艺过程有问题，没有及时摊晾，被渥堆或高温烘干等伤害后的白茶，内质受伤受损严重。 最终的成品闻起来，香气淡淡，药香缺位。 最后，如果是产区不佳，工艺不精的白茶，那么后期储存过程注定坎坷。 不论你的存茶方式方法，做得再好再用心。 理想当中的那些，拥有甘香醇厚，药香清扬风味的老白茶，根本不会登场。 不论等再久，也没有用。 所以，如果你关心一款白茶到底要怎么样，才能存出药香？ 与其关注白茶的年份高低，不如将重心放在品质上！ 《5》 药香，持久悠扬。 不论是新白茶，还是老白茶。 淡然安神，清郁雅致的药香，为白茶平添别样风情。 我们都能够，透过淡淡的药香，感受藏在草木里的诗意。 传统的中草药里，古人们给它们取上了好听的名字。 防风，白芷，地黄，当归，黄芪，鸳鸯藤，紫苏…… 这些草药名，本身就是草木的名字。 茶叶，本为草木的一种。 尤其是白茶，更是保留了极尽天然的自然原味。 是以，白茶的茶香里，能够拥有极为有灵性的药香。 新茶的药香，清新。 老茶的药香，沉稳。 两派不同风情的药香，各有所长。 喝白茶，别再纠结一款茶要存多久才会出药香。 选对了好茶，哪怕是初出茅庐的新茶，也能从中邂逅到让人倾心的药香！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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