一顿饭三万，细数皇宫里的铺张浪费

宁夏多雪的冬天 2020-12-04

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古代“万岁爷”一日三餐怎么解决的?是什么人间美味维持他们的“龙颜”?是什么仙丹奇果绵延他们的年华?是什么高级营养支撑他们日以继夜的翻牌作乐?远的不提，以统治300多年清朝皇帝的饮食我们来看看，他们的膳食是什么样的状况。

一、膳食的机构有多大

掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。以上各局分为两个班，每个各班一名主管，下设厨师6名，各局设内监 (防投毒) 7名，另外还有5名官吏专司供应材料，总计75人。

这75人还只是为皇帝“做饭”的，还有传话、传菜、尝膳的太监、宫女30多人，一共100 人出头。皇帝对这些厨师都很尊重，也很重视，赏赐最多的是厨师，隔三差五就要赏，银子、貂皮、缎子都有。这是出于安全的考虑。皇上的口味喜好是宫中大忌，决不能问，更不能写，是为了防止有人下毒。

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二、膳食的精贵程度

先说做饭的“水”，是从北京西郊玉泉山专门运来的泉水，据说这里的水“最清”。吃的米是白紫黄三色老米，是安排专人在京西玉泉山、丰泽园和汤泉等地培植出来的稻米，还有全国各地进贡的“贡米”。羊肉取之于宫中庆丰司。膳房不用牛肉，只用牛奶，也由庆丰司供应。其他鸡、鸭、鱼、猪肉及时令蔬菜，都是在市场上挑选的。各种山珍海味，奇瓜异果，和各地方著名干菜等，则由全国各地呈贡而来。盛京进交鹿、狍、熊、野猪、野鸡等；黑龙江、吉林、张家口每年按定量交鹿尾、野猪、鲈鱼、细鳞鱼和乳油、乳饼；蒙古王公交煺羊、黄羊、鹿尾。除了这些大宗的食材，全国各地的土特产也会源源不断地涌进皇宫。比如山东海参、杭州酱菜、浙江龙井、福建燕窝、漳州果脯、陕西挂面、浙闽荔枝、广东黄桔等等。

皇帝们吃饭只分早晚两餐，不是没有中餐，是早餐时间和现代人差不多，但这个“晚”不是我们以为的时间。“早餐”一般在上午六点以后，但有时推迟到上午八点以后。晚餐在上午十二点以后，或推迟到下午两点以后。两顿正餐之外，还有酒膳和各种小吃，一般在下午或晚上，没有固定的时间，皇帝想什么时候吃就什么时候吃。

有些电视剧描写皇帝可以随时去“皇后”和“妃子”们的住处进膳，一般情况下是不可能发生的，按照大清条律皇帝是不能去“夫人”们住处吃饭的，大部分时间就是自己一个人进膳，最多去“太后”的寝宫吃点东西，吃完回来还要评价一番：华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。
皇帝吃饭用具也很奢侈：饭桌是洋漆花膳桌；金碗、银盘、银碗、黄盘、黄碗；红潮水碗、五福大珐琅碗、铜珐琅碗、紫龙碟；珐琅葵花盒、五福捧寿铜胎珐琅碟、金碗盖。

据《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》中记载：皇帝、太后及几个妃子共六口人，一个月吃肉、菜和主食，花费一万四千七百九十四两一钱九分，相当于一天就要吃掉30000元，这些银子除了浪费之外，其他的都被管内务的贪污了。

三、吃不完的膳食如何处理

皇帝吃饭非常讲究，一餐多的达到上百道菜，少的也有二十多道。每道菜不过都是品尝两口，很多饭菜都不带尝的。吃“剩下”的这些饭菜，怎么处理呢？
1、首先皇帝会把自己吃过的菜赏赐给后宫的妃嫔，虽然是剩菜剩饭，但也不是所有妃嫔都会被赏赐，只有受宠爱的妃嫔才有资格。

2、皇帝有时候也会赏赐给一些心腹大臣，那可以说是皇恩浩荡了。得到皇帝赏赐的饭菜，是很多朝臣梦寐以求的，被赏赐的人就证明是皇帝跟前的“红人”。

3、还有一些剩下的饭菜，是被宫女太监们分了。毕竟是做给皇帝吃的，选食材经过层层筛选，顶级御厨亲手做的，味道肯定很好，皇帝身边的太监和宫女，运气好都会吃到一些。皇帝并非不吃剩饭剩菜，有时候一些未动的饭菜，御膳房也会重新热一下给皇帝吃。因为御厨做菜都是固定的，少做一道菜，御厨也能捞到不少的油水。当然，仅限于一些能够存放的饭菜，不然皇帝吃坏了肚子，御医可是会被杀头的。

4、在民间有很多餐馆都回收皇宫中的“御膳”，形成一条很流畅的产业链，参与人数达到上万人。一些品相较好的饭菜，餐馆随便加工下，打出招牌“御膳”，就有很多人光顾，属于暴利的行业。那些品相不好的，就倒在一起，做成“大杂烩”锅，贫穷百姓用一个铜板，就能用一个长柄勺子捞一下子，看运气，捞出来是啥就是啥。运气好的有半个鸡腿，运气差的可能就是根鱼骨头。听起来好像有点小恶心，但是对于那些比较贫穷的百姓们来讲也算是不错了，毕竟可以尝到“宫廷御膳”。