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芹菜炒豆腐干 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 材料：芹菜250g，豆腐干300g，葱白、生姜各适量。 做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆腐干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过，加精盐，倒入豆腐干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。 适用于：高血压、大便燥结。  芳香类蔬菜的食疗养生效用 芹菜 来源：芹菜伞形花科植物芹菜Apium graveolens Linn. 的全草。 别名：香芹、药芹、水英、旱芹。 食材挑选：以肥大脆嫩，富有香气者为佳。芹菜不耐储存，在常温下可保存1～2天，放入冰箱可保存数日。 营养成分含量（每100g）：蛋白质2.2g、磷61mg、铁8.5mg、钙8.5mg、脂肪0.8g、糖3.8g、水分94.2g、钾154mg、热量59kJ、胡萝卜素60μg、维生素B10.12mg、维生素B20.18mg、尼克酸0.9mg、维生素C29mg、碳水化合物3.9g。 性味归经：味甘、辛、微苦，性凉；归肺、胃、肝经。 中医解读：芹菜性凉，据《滇南本草》记载其能：“发散疮痈，攻疮毒，治头热，止头疼，祛风……兼治黄疸，亦治妇人赤白带下，烦躁最良”。其清热作用较强，特别适用于肺、胃、肝有热的人群食用。《本草推陈》指出它可以“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。《上海常用中草药》说它：“利尿止血，降血压。主治小便出血，高血压”。可用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦，消渴等。 食疗效果：芹菜功能清热，平肝，祛风，利湿，止血，解毒。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质；它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的；芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张，对原发性、妊娠性及更年期高血压有很好的降压作用；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；芹菜含有利尿的有效成分，可消除体内水钠潴留，利尿消肿。 其他食疗方： 1. 用于糖尿病、尿血、小便涩痛：芹菜150g，奶油50ml，牛奶150ml，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150ml水煮开，并将精盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。 2. 用于产后出血：芹菜根60g，煮鸡蛋2只同炖煮服。 3. 用于高血压、急性黄疸肝炎、小便刺痛等症：芹菜（连根）250g左右，红枣100～200g。将上述食材洗净，同放锅内加适量水共煮汤饮服。 4. 用于高血压、水肿：芹菜40g，粳米50g，葱白5g。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、精盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。 5. 用于高血压：芹菜500g，白糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加白糖、精盐、醋拌匀，淋上芝麻油，装盘即可。 食疗禁忌：芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎；不宜吃太多，以免造成食过之弊。 编辑：杨艳 复核：郑小英、刘庆钧 责编：冯殷 审定：方宁  |
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