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芹菜汁：  原料: 鲜芹菜250克 制法; 将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤2分钟，切碎绞汁。 用法: 每服1小杯，每日2次。 功效: 降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于 眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。 芹菜炒瘦肉： 材料：西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣)调料：油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙)  1 .芹菜洗净去头去叶切成段；瘦肉切片后切成条状；蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。  2 .煮沸半锅水，将芹菜段倒入焯2分钟，捞起沥干水摊凉。  3 .倒2汤匙油入锅烧热，倒入肉丝翻炒三十秒。  4 .加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅，炒均匀并煮沸。  5 .将火熄灭，倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅，用铲子炒匀就可以起锅了。  芹菜炒肉丝： 主料：猪肉(瘦) 150克 芹菜 250克 调料：植物油 50克 甜面酱 20克 酱油 30克 各适量 做法： 1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。 2.将芹菜段放入沸水中汆一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。 3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。 芹菜炒肉片：  材料：芹菜2~3棵，瘦肉2两，新鲜的红辣椒2个，大蒜和姜等。 做法： 1.择取芹菜枝干，摘掉叶子那头，也把老的根那头切掉，然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片； 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟，千万不要加水，熟了之后装盘； 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒，这时也千万不要放水。肉片熟了马上起锅，不然肉片就会炒老了； 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 茄汁芹菜： 原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 芹菜香菇丝： 主料：芹菜，200克；水发香菇，100克。 做法： 1、把芹菜切成4厘米长的段。 2、把香菇切成丝。 3、用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加20克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。4、出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。 芹菜腐皮：  原料：腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米。 做法： 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。 3、还加了一些五香花生米，一起提味。 芹菜炒牛肉：  材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 辣拌四丝： 主料：海带(鲜) 50克 莴笋 50克 豆腐干 100克 芹菜 100克 调料：辣椒油 20克 盐 5克 味精 2克 香油 5克 各适量 做法： 1. 芹菜去叶，洗净后切成细丝，投入沸水锅内焯一下，捞入凉水内过凉，取出控干水分；海带洗净后切成丝放入温水内浸泡，豆腐干用刀批成薄片后改切成细丝，分别 放入沸水锅内焯透，捞出控去水分；莴笋削去外皮，洗净后切成细丝，放入碗内加入适量精盐拌匀，腌制十分钟，挤去水分。 2.豆腐干丝、芹菜丝、海带丝和莴笋丝一起放入盆内，撒入精盐和味精、淋入香油、辣椒油，拌匀即成。 芹菜木耳炒鸡蛋：  做法： 1、先把芹菜洗干净，切成片片，然后用热水绰一下，捞出来备用。 2、再将水泡好的木耳煮熟也捞出来备用。 3、鸡蛋2个，打散以后放入炒锅内炒一下，盛出。 4、再从新倒入油，油热以后，依次倒入木耳和芹菜，翻炒均匀后，再加入刚才炒好的鸡蛋，加入味精和盐，就可以出锅了。 芹菜炒香菇： 原材料：芹菜300克、香菇150克 调味料：香葱6克、盐6克、味精3克 做法： 1、芹菜洗净切成段，香菇泡发后切成丝； 2、锅中加水烧沸，下入芹菜段和香菇丝焯水后，捞出； 3、锅放置火上，下油加热，加入芹菜、香菇丝和调料炒匀即可。 凉拌芹菜叶： 配料：芹菜嫩叶200克、酱香豆腐干40克、精盐、白糖、香油、酱油各适量。 做法： 1.将芹菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。 2.酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。 3.将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。 虾仁烧芹菜： 配料：净嫩芹菜200 克，虾仁40 克，猪油40 克，料酒10 克，盐5 克，味精2克，汤少许。 操作： 1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成2 厘米长的段，放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。 2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老，随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。 西芹拌鸡丝： 配料：鸡肉、芹菜 做法： 1、西芹去皮，切丝。鸡肉切粗丝，不要太细，然后把肉上浆。 2、水开后，放点油和盐，好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。 3、然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。 4、把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。 |
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